외식업체 경영형태와 프렌차이즈 정의

목차

Ⅰ. 외식기업의 경영형태
Ⅱ. 프렌차이즈 시스템의 정의

본문내용

직영 경영형태
직영 경영형태(self operated management)는 소유건물이나 임차한 건물 또는 임차한 토지에 외식기업 또는 개인자금으로 필요한 시설 또는 건물을 갖추어 직접 운영하는 방식이다. 영업이익이나 손실 등 영업에 대한 모든 책임은 외식기업 또는 개인에게 있다. 이 형태에서는 외식기업 또는 개인 자금으로 건설된 점포를 종사원이 운영하므로 경영자의 지시나 방침이 의도대로 전달되고 광고나 판매촉지활동 등이 경영자의 결정 방침에 따라 획일적으로 행해질 수 있어 효과가 빨리 나타난다. 반면, 점포의 수가 많아질 경우 막대한 자금이 소요되는 단점이 있다.

1) 직영운영 형태의 장점
① 상표이미지 유지가 가능하다.
② 수익성이 높으며 통제가 용이하다.
③ 판매 전략의 변화로 잠재시장을 경험할 수 있다.
④ 어떤 방향으로든지 정책변화가 가능하며, 피드백이 용이하다.
⑤ 직영점 운영 시 시장조사, 전산화, 중앙회계가 용이하다.
⑥ 경영자가 재량권이 있다.
⑦ 법적 문제에 용이하다.
⑧ 경영 방향 변경이 쉽다.

2) 직영운영 형태의 단점
① 재무적인 위험이 높다.
② 자본력과 필요한 인력을 구하거나 운영하기 어렵다.
③ 효율성이 낮다.
④ 독단에 빠지기 쉬움
⑤ 육체적·정신적 피로
⑥ 해당 분야의 전문지식과 경험, 기술이 없으면 어려움
⑦ 고객에게 인지되기 위해서는 일정기간이 소요됨
⑧ 적극적인 흥보 · 판촉 전략이 필요

2. 프렌차이즈 시스템의 정의
1) 프렌차이즈의 시스템의 정의
프렌차이즈(Franchise)란 프랑스어로 ‘Franc(자유)’, ‘Francher(자유를 준다)’는 말에서 유래되었다. 이는 중세 가톨릭교회가 세금을 징수하는 관리에게 일정 한 몫은 관리인 자신이 갖고 나머지를 교황에게 납부했던 것에서 기인한 것으로 Franchise는 본사의 시스템과 브랜드를 이용하여 자유롭게 영업하는 형태를 일컫는 말이 되었다.

참고 자료

외식경영학(저자 : 한경수, 채인숙, 김경환) p17(교문사)
외식산업 컨설팅과 마케팅(저자 :전영직) p33(기문사)
외식산업 창업과 경영(저자 : 함동철, 강재희) p73(백산출판사)
외식산업 창업과 경영(저자 : 함동철, 강재희) p286~301(백산출판사)
외식경영학(저자 : 한경수, 채인숙, 김경환) p18~20)(교문사)
외식산업 컨설팅과 마케팅(저자 :전영직) p33~36, 73~79(기문사)