식품위생학 HACCP PPT자료

목차

1. HACCP 이란?
1)HACCP의 개요
2) HACCP 이란?
3) HACCP의 역사

2. HACCP의 적용
1) HACCP의 적용기준
2) HACCP의 적용절차
3) HACCP의 관리

3. HACCP의 통계
1) HACCP 설문. 통계
2) HACCP 도입의 필요성

본문내용

HACCP이 우리나라에서는 1995년 12월에 도입하면서 식품위생법에서 ‘식품 위해 요소 중점 관리 기준’이라고 한다.
HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 제품 또는 식품의 안전성(Safety)을 확보하고 보증하는 예방차원의 개념이다.

따라서 HACCP은 식중독을 예방하기 위한 감시 활동으로 식품의 안전성, 건전성, 및 품질을 확보하기 위한 계획적 관리시스템이라 할 수 있다.

HACCP 관리 계획은 안전하고 위생적인 식품의 생산에 필요한 기본적인 환경 및 작업활동을 보장하는 선행요건 프로그램의 단단한 기초 위에서 수립, 시행되어야 한다.

HACCP을 적용하고자 하는 업소의 영업자는 식품 위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조, 가공, 조리하기 위한 기본 시스템을 갖추기 위하여 작업기준 및 위생 관리 기준을 포함하는 선행요건 프로그램을 먼저 개발하여 시행하여야 한다.

참고 자료

없음