식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

목차

I. Introduction
1. 실험 목적
2. 원리 및 이론적 배경

II. Material
1. 실험 재료

III. Method
1. 요구르트 만들기
2. 요구르트 관능평가

IV. Result & Discussion
1. 실험 결과

V. Reference
1. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
주변을 살펴보면 발효를 이용하여 생성된 식품들이 굉장히 많다. 발효는 미생물 이용하여 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 식품의 저장 또는 가공 방법 중 하나로 바람직하게 변화된 식품들을 말한다. 이와 반대되는 개념은 부패라는 잘못 가공된 변화를 들 수 있으며 부패와 발효 둘 다 자연적으로 발생하기 어렵지 않다. 이처럼 발효는 쉽게 일어날 수 있으며 독특한 맛을 내는데 기여하므로 요즘은 발효시장이 점점 더 커져가는 추세이다. 발효식품들은 같은 종류의 식품일지라도 특정한 맛을 내는데 각각 여러 균들이 사용되어진다고 한다. 예를 들어 오늘 만드는 요구르트를 보면 각각 요구르트를 만드는 회사들이 굉장히 다양한 것을 볼 수 있다. 이 회사들의 요구르트를 전부 하나하나 맛을 보면 조금씩 미세하게 달랐다. 이는 요구르트를 만들 때 사용되어지는 균들이 비슷하지만 조금씩 다르게 사용되기에 이런 맛의 차이가 날 수 있다고 한다.

참고 자료

정동효, 박봉선, 김현수, 유관희, 박경량, 『응용 미생물학』 (東和技術, 2001).pp223~226