"요구르트 만들기 및 관능평가" 검색결과 1-20 / 26건

• 

  치즈 특성 비교 실험

  체에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 중량을 측정하여 수율을 계산하고 관능 평가한다.4. ... 실험 목적- 산 및 효소에 의한 우유의 응고 원리와 메커니즘을 이해한다.2. ... 산에 의한 우유의 응고 현상은 요구르트와 같은 발효유제품을 제조하는 원리가 됩니다.03 | 효소에 의한 우유의 응고우유를 응고시키는 또 다른 방법으로는, 우유단백질로부터 케이신의 안정성을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  비교 평가한다.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.두부 수율(%) = 두부 중량(g ... 두류제품의 종류전체 이용제품단백질 이용제품지방질 이용제품콩자반, 된장, 고추장, 미소, 템페, 전지 콩가루, 콩우유, 비지, 콩요구르트두부, 간장, 탈지 콩가루,가수분해 콩단백, 농축 ... 문제가 있고, 응고제와의 반응도 예민해지기 때문에 역시 좋은 두부를 얻기 어렵다.지방에 따라 차이는 있지만 현재는 음식에도 서구화 추세가 늘어나고 있고, 청소년층이 좋아하는 음식을 만들어야

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  단체급식 메뉴 유형과 특성, 장단점, 메뉴계획 시 고려사항

  그리고 음식의 관능적 요인인 색, 맛, 온도, 향미, 조직감, 농도 및 전체적 외관 등은 음식의 수용도에 중요한 영향을 미치므로 조리법과 주재료가 중복되지 않도록 메뉴를 구성하는 침이 ... 필요 시 수정하는 과정을 반복해야 한다.메뉴평가표를 작성해 이용하거나 기호도 〮 만족도 〮 잔반량 등을 조사, 메뉴엔지니어링(menu engineering) 등을 활용해 메뉴를 평가하는 ... 그 가공품을 사용한 음식으로 구성(3) 수입농산물보다는 우리나라, 좀 좁게는 제 고장에서 나는 식재료로 구성(4) 오랫동안 지역에 전해지는 고유한 방식의 조리법을 기본으로 하여 만들어지는

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  측정하고, 색과 질감을 관능검사하여 결과지에 기록하고, 고찰했다.- 실험 2. ... 유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12.02학번 ... 근육단백질은 pH 5-6의 등전점에서 수화력이 가장 낮아 고기가 단단해지므로, 등전점보다 낮거나 높게 pH를 바꾸어 주면 수화성이 증가되어 육질이 연해지므로, 레몬즙, 와인, 맥주, 요구르트

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 실험 10주차 요구르트 만들기 및 관능검사

  실험1-요구르트 만들기 및 관능검사● Introduction- 실험 목적- 원리 및 이론적 배경● Material- 실험 재료● Method- 요구르트 만들기- 요구르트 관능평가● ... 실험1-요구르트 만들기 및 관능검사● Introduction1. 실험 목적주변을 살펴보면 발효를 이용하여 생성된 식품들이 굉장히 많다. ... 요구르트 관능검사① 냉장고에서 lactobacillus casei, lactobacillus rhamnosus GG를 이용하여생성한 요구르트를 꺼낸다.② 종이컵에 평가하고자 하는 요구르트를

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학실험-시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양

  관능평가에서 플레인 요거트가 가장 신맛이 적은 것으로 측정되었는데 실제로 pH meter기를 사용하여 산다.)시하였다. 6월 15일 액상 요구르트의 NaOH 소비량으로 적정산도와 총 ... 적정산도와 총 산도는 값이 클수록 더 큰 신맛을 나타내는 측정치인데, 실제로 관능평가 결과 적정산도와 총 산도가 가장 낮게 측정된 플레인 요거트의 경우 세가지 시료 중 신맛이 가장 ... 그 후 cover glass를 덮고 immersion oil을 떨어트려 현미경으로 관찰하였다.(8) 자료의 처리 및 분석실험의 결과는 관능검사의 경우 간단한 표로 나타내었고, 특히

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  산, 발효에 의한 우유의 변화

  발효시킨다.④ 요구르트가 형성되면 냉장고에 4시간 보관 후 꺼내어 묘사법으로 관능 평가한다.Ⅳ. ... 발효에 의한 우유의 변화미생물이 들어있는 플레인요거트를 우유에 첨가함으로써 미생물이 살기 적절한 온도인 47℃에서 배양을 시키면 흔히 우리들이 자주먹는 요구르트를 만들 수 있다. ... 이때 만들어진 치즈는 리코타 치즈이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  산과 발효에 의한 우유의 변화

  온장고에서 발효시킨다.④ 요구르트가 형성되면 냉장고에서 4시간 보관 후 꺼내어 묘사법으로 관능 평가한다.50℃로 식힌 우유에플레인 요구르트 넣기요구르트 형성 확인4. ... 반경성 치즈에 한한다.)4)유고형분 및 유지방(4)curd우유가 산이나 응유효소에 의하여 응고된 것이며 본래 치즈를 제조할 때 사용되는 말이다. ... (3)치즈의 성분규격1)성상: 고유의 색택과 향미를 가지고 이미 이취가 없어야한다.2)대장균군: 음성(단, 생치즈는 1g당 2이하여야 한다.)3)Clostridium: 음성(경성 및

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

  다운로드 장바구니
• 

  요구르트제조 및 품질검사

  균주를 이용하여 제조하여 보고, 완성된 요구르트를 이용하여 pH, 산도, 생균수, 관능평가의 품질평가를 하여 요구르트가 잘 만들어 졌는지, 잘 안 만들어 졌는지 평가해보기 위함이다 ... 실 험 보 고 서학과 : 식품영양학과 학번 : 실험조 : 2조 이름 :실험일자실험실담당조교담당교수실험 제목 : 요구르트의 제조 및 품질평가1.실험의 목적시판되는 요구르트를 직접 스타터 ... *incubator에서 하루 배양한 후 냉장고에 보관하여 다음 수업시간에 품질평가를 하였다.기기 : incubator 37CENTIGRADE , water bath, 전자저울1) 관능평가실험재료

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.26

  다운로드 장바구니
• 

  관능검사 및 실습-건강식품, 관능검사법, 검은콩 요거트 신제품 개발

  관능검사 Report조원:학과: 식품과학과강의명: 관능검사 및 실습교수명:검은콩 yoghurt1) 선택한 이유사회가 발전함에 따라 음식문화도 발전하고 있는데 예전에는 소비자들이 싸고 ... 양많은 식품을 선택한 반면에 요즘은 비싸더라고 건강을 위한 음식을 많이 선호하고 있다. ... 그래서 검은콩 추출액을 농도에 따라 검은콩 Yoghurt의 기호도를 알아보고 선척도법에 따라 가장 나쁘다(0)~가장 좋다(11점)으로 평가한다.설문지1) 처음 검은콩 yoghurt를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  요구르트의 제조 및 균수 측정

  다음 식을 이용하여 lactic acid의 양을 환산한다.3) 생균수4) 관능평가실 험 결 과및 고 찰1) pH = 4.73균설탕pH산도1①84.731.31172②104.681.71533③104.671.41264② ... - 향 : 시큼하고, 뚜껑을 열자마자 약간 역한 냄새가 났다.- 맛 : 약간 시고, 생각보다 달지 않고, 시판 요구르트와 비슷하다.관능평가1신맛은 거의 나지 않고 묽었다. ... 발효 후에 완성된 요구르트의 품질을 평가한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공실험 우유 신선도 검사 및 치즈제조

  치즈 관능평가시 순서에 따라 점차 강도가 높은 치즈임으로 순서대로 관능평가를 실시 할 수 있도록 해야 한다.5. ... 우유의 신선도 판정 좌측 - 신선한 우유우측 - 상한 우유신선한 우유의 경우70% 알코올과 혼합후에도응고물의 생성이 없었고, 상한우유의 경우 혼합후 작은 알갱이의 응고물이 생겼다치즈 관능평가향조직감색종합적인 ... 요구르트는 casein를 산으로 응고시키었고, 치즈는 casein을 rennin이라는 효 소로 제조하며, 두부는 대두의 glycinin을 Ca, Mg이온ㅇ,m로 응고한 식품이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  우유두부 제조에 영향을 미치는 요인

  우유두부의 관능 특성 비교시 료pH응고물의 양응고물의 상태입 속 촉감맛A약 pH 25, 많다모양과 덩어리를 갖춘 커드형성4, 두부느낌3, 요구르트맛B약 pH 34, 중간A군에 비교하였을 ... 무거운 것을 올려두어 물이 잘 빠지게 하였다.4) 응고물의 양, 촉감, 맛은 평점법으로 평가하였고, 응고물의 상태는 묘사법으로 평가하였다.결 과표. ... 카제인은 칼슘과 결합하여 칼슘카제인산으로 되고 다시 인산칼슘과 복합화합물을 만들어 교질상으로 존재.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  김치관련 보고

  박건영,김치의 영양학적 평가와 항돌연변이 및 항암효과 한국영양식량학회지 1995 6. 박건영. 최홍식.김치와 니트로소아민. 한국영양식량학회지 1992 7. ... 김치에는 30여종의 균이 존재 (외부, 온도, 습도, 숙성 정도에 따라 달라짐) 서양의 피클, 야구르트 등이 대표 발효식품 * 야구르트 : 몸에 해로운 대장균이 자라서 우유에 인위 ... 각종 유기산과 유산균이 만들어 짐. 비타민C와B는 아미노산이 유산균에 의해 새롭게 생합성으로 원재료 양보다 크게 늘어남.

  리포트 | 85페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  쌀 크림수프에 관한 식품적 특성에 관한 보고서

  맛, 담백한 맛, 부드러움 및 전체선호도를 평가하였다.? ... 끝점으로부터 표시된 지점까지의 거리를 계측하여 각 특성의 값으로 측정하였다.관능평가는 밀가루와 쌀가루의 적정 혼합비율을 알아보기 위한 목적으로 외관,기호도 평가, 색도, 점도, 느끼한 ... 관능검사 방법은 정량묘사분석법을 사용하였고 척도로서 비구획 척도를 사용하였으며, 특성 평가 시 왼쪽 끝으로 갈수록 특성의 강도나 기호도가 강해지는 것을 나타내도록 하여, 횡선상의 왼쪽

  리포트 | 13페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.02.20

  다운로드 장바구니
• 

  외국문화와 국제매너

  매춘 - 가벼운 성(性)매춘 및 여타의 다양한 종류의 성적 향락 사업은 인간 사회에 깊이 뿌리를 내린 성적 탈선 경향이다. ... 그런데 이와 같은 관능적인 집은 방탕의 장소, 외설적 장소로 인식되지 않는다. 사회적 평판이 좋은 사람조차도 그런 장소를 방문하기 때문이다. ... 즉, 과일 주스, 시리얼, 베이컨과 달걀 혹은 소시지와 달걀에 토마토를 프라이한 것, 또는 훈제한 청어와 토마토, 토스트, 요구르트와 과실, 커피 또는 홍차 등이 그것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리] 관능검사

  [ 관능검사 ]R E P O R T과 목 :학 과 :담당교수 :학 번 :이 름 :제 출 일 :1. 실험제목관능검사 방법 및 응용2. 날짜2007년 9월 7일금요일 2-3교시3. ... 둥근 모양의 적당한 높이로 mound된 제품이 적당한 조직을 갖는 것이며 flat한 것은 요구르트가 너무 묽다는 것을 나타낸다.다. ... 미국 IFT(Institute of Food Technologists)의 관능검사 분과 위원회에서는 관능검사를 ‘식품과 품질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24 | 수정일 2019.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  [프랜차이즈]레드망고

  요구르트 빙수, 요구르트 주스, 커피 등의 음료, 베이글, 크림치즈, '요빵'이라 불리는 레드망고만의 빵.유산균아이스크림토핑이 추가된 모습계절성 아이스크림이라는 특성상 수요가 여름에 ... 해외에서 기계를 들여와 연구를 거듭한 끝에 자체 생산이 가능하게 만들었고 투자자들을 모아 자금을 확보해 국내 최초로 과일 요구르트 전문점 문을 열게 되기에 이른 것이다. ... 따라서 만일 '빙그레'나 '한국 야쿠르트' 에서것일까. 최종 연봉이 미화 9만5000달러였으니, 우리 돈으로 1억이 넘는 셈.

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]요구르트의 제조개선과 저장중의 품질변화

  이화학적 및 관능적 특성변화를 살펴보기로 하겠다.2. ... 관능검사에 의한 견고성 평가는 200rpm으로 교반한 경우는 교반하지 않은 군보다 견고성이 유의적으로 낮았고, 저장온도가 높고 저장기간이 길어짐에 따라 증가되는 양상을 나타내었다고 ... 요구르트의 제조개선과 저장중의 품질변화1. 서론요구르트는 우유와 유제품을 사용하여 만든 발효 유제품으로 그 형태에 따라 액상과 호상 요구르트로 나눌 수 있다5).

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.30

  다운로드 장바구니
• 

  기업과 사회의 시각에서 본 멜라민사태의 해결방안

  각종 유제품 및 유제품을 원료로 한 과자나 분유 뿐만 아니라 각종 사료, 비료, 계란, 요구르트, 고기, 채소에서 조차 멜라민이 포함되었을 가능성이 있다는 점이 드러나면서 더욱 멜라민에 ... 지역 농산물을 이용해 제조하면 소비자가 가지고 있는 원자재에 대한 불안 해소 및, 신선한 식품을 만들 수 있다. ... 물질적인 가치가 윤리적이고 사회적인 가치보다 더 높게 평가되는 사회의 풍토로 인해 공동체의 관계를 고려하지 않아 멜라민 사태가 발생했다고 본다.기업에는 사회적 책임이 주어진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.23

  다운로드 장바구니