조리원리 : 식품의 계량

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실험제목 : 식품의 계량
실험날짜 : 2014.09.16
학번/이름 (조) : -
재료
계량컵 (1C), 계량스푼 (1T, 1t), 전자저울, 용기, 물 400ml, 밀가루 250ml, 쌀 250ml, 빵가루 250ml, 백설탕 250ml, 우유 220ml, 흑설탕 220ml, 물엿 220ml, 달걀 1개

실험방법
⓵ 저울에 빈 용기를 올려놓고, 영점을 맞춘다.
⓶ 각 재료들의 계량방법에 따라 1C을 계량한다.
⓷ 저울에서 측정한다.

<식품의 계량 방법>
1. 액체류 계량 (물, 우유)
우유, 간장, 식용유, 물과 같은 액체는 유리와 같이 투명한 계량컵을 이용하여 측정한다.
2. 밀가루
밀가루는 아주 작은 입자로 되어 있어서 운반 또는 저장 중에 눌리기 쉬우므로 계량에 앞서 한번 체로 치는 것이 바람직하다. 체로 친 밀가루를 스푼으로 누르지 말고 수북하게 부어 담고 수평으로 깎아서 계량한다.
3. 쌀, 빵가루
쌀과 빵가루는 누르지 말고 가볍게 흔들어 윗면이 수평이 되게 담아 측정한다.

참고 자료

홍기운,김이수, 최신식품조리과학, pp.56~61, 대왕사, 2004
김희섭 외 5명, 조리의 과학, pp.20~23, 대가, 2012
김영희 외 4명, 조리원리, pp.28~32, 유림문화사, 2004