설탕, 산, pectin이 gel에 미치는 영향

*찬*

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1. 실험목적
펙틴을 비롯한 펙틴 물질들은 세포막, 또는 세포막 사이에 존재하는 엷은 층에 주로 존재하며 세포막내부, 또는 중엽, 즉 세포막 사이의 엷은 층을 메워주는 물질인 동시에 세포막 내부 또는 세포와 세포사이를 결착시켜주는 물질로서 작용을 한다.
본 실험에서는 sucrose, 산, pectin의 함량에 따른 gel의 변화양상을 알아본다.

2. 실험이론
펙틴은 감귤류 또는 사과즙의 찌꺼기를 묽은 산으로 추출하여 얻어지는 정제된 탄수화물의 중합체로서 펙틴사슬의 주요 부분은 D-갈락트유론산 단위의 α-1, 4 결합으로 구성되어 있다. 카복시기의 일부는 메틸에스터화되어 있으며 나머지는 유리산 또는 암모늄, 칼륨, 나트륨염으로 존재한다. 펙틴을 비롯한 펙틴 물질들은 세포막, 또는 세포막 사이에 존재하는 얇은 층, 즉 중엽에 주로 존재하며, 세포막 내부, 또는 중엽을 메워주는 물질들인 동시에 세포막 내부, 또는 세포와 세포 사이를 결착시켜 주는 물질들로서 작용한다.

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