식품 위생학

목차

Ⅰ. 식품의 건강 위해 요인
Ⅱ. 식중독 예방법
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 식품의 건강 위해 요인
1. 식중독의 정의
가. 식중독[식품위생법 제 2조 제 10호]
식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다.

나. 식중독 발생현황
최근 경제, 사회적인 변화와 소비자들의 의식변화로 김치나 장류 등의 기초식품을 포함한 대부분의 식품이 공장에서 생산되고 있기 때문에 예전에는 크게 문제시 되지 않았던 식품의 안전성과 품질이 사회적인 문제로 크게 대두되고 있다. 한편 지구 온난화와 실내온도 상승 등의 환경변화, 집단급식의 증가, 외식 기회의 증가 및 수입식품의 급증 등 여러 요인에 의해 식중독 발생이 증가하고 대형화되면서 전체적인 식중독 발생건수와 환자수가 급격하게 증가하는 추세에 있다.
식중독은 2008년 발생 총 환자수의 50%가 학교나 기업체 등의 집단급식소에서 발생하였고, 6월과 9월 두 달 동안 발생 환자수의 1/3이 발병한 것으로 나타났다. 그러나 최근에는 난방이 잘 되어 있어 겨울철에도 상대적으로 적기는 하지만 계절의 구분이 없이 식중독이 발생하고 있는 추세이므로 예방대책이 중요하다.
식중독 대부분이 세균성 식중독에 의해 발생하고 있는데 우리나라의 세균성 식중독 3대 원인균은 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염 비브리오균이며, 2008년에는 노로 바이러스와 병원성 대장균에 의한 식중독이 많이 발생하였다.
노로 바이러스는 급성 위장염을 일으키는 병원성 대장균으로 이것은 세균성 식중독균과는 달리 겨울철에 자주 발생하는 집단 식중독의 원인이 되고 있다.
식중독 발생건수 별로 보면 어패류에 의한 식중독이 급격히 증가하고 있고 육류와 복합조미식품에 의한 식중독이 꾸준히 증가세를 보이고 있다. 2008년에 가장 많은 식중독 환자를 발생시킨 식품류는 어패류 및 그 가공품이었고 그 다음으로 육류 및 그 가공품이었다. 원인균으로는 2005년 이후 노로바이러스(norovirus)가 급격히 증가하고 있으며 그 다음으로 병원성대장균, 살모넬라, 황색포도상구균 식중독 등이 완만한 증가 양상을 보이고 있다.

참고 자료

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법제처
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