달걀가공

목차

1-1. 달걀의 역사
1-2. 달걀의 정의 /달걀의 구조 및 성분
1-3. 달걀의 품질 등급별 분류 /달걀의 보존법
1-4. 달걀의 종류와 특성

2-1 영양성분
2-2 알류의 조리원리 조리법

본문내용

난류란?
난류(卵類) :집에서 기르는 닭(달걀, 칠면조알, 메추리알, 오리알 등)
장 점
여러가지 영양소를 고루 함유되어 영양가가 높음.
★ 완전 식품
(단백질,지방,무기질,비타민 등)
단 점
비타민C와 탄수화물이 거의 함유되어 있지 않다.

1-1. 달걀의 역사
□ 우리말 달걀은 닭이 낳은 알(계란, 鷄卵)이라는 뜻으로 영양가가 높고 요리가 쉬워 세계적으로 사랑받는 축산물. ‘닭의 알’→‘닭이알’→‘달걀’
□ 1705년 드르무르가 일반화된 대규모 양계산업의 바탕을 마련. 1840년 상업적인 이용 가능.
□ 달걀을 낳는 닭은 야생의 새로 알려져 있다.이것이 점차 가축화돼 전 세계로 퍼짐.
□ 서양에서는 그리스 시대부터 달걀을 먹기 시작한 것으로 추정되며, 대표적인 달걀요리와 소스들이 유럽을 중심으로 다양하게 발전되어 왔다.
□ 동양에서 달걀을 먹기 시작한 시기는 서양보다 빠른 편이나, 채식이 발달한 식문화 때문에 달걀 요리의 다양성은 적은 편이다.
□ 우리나라에서는 조선시대 이후의 문헌에만 구체적인 조리법이 남아 있는 정도이다.

참고 자료

없음