[실험조리] 식품의 계량

소개글

실험조리에서 계량 파트 보고서입니다.

목차

1. 실험목적

2. 재료 및 분량

3. 기구

4. 실험방법 및 실험 결과
1) 가루식품의 계량
2) 고체지방의 계량
3) 점성이 큰 액체식품의 계량
4) 고찰

5. 참고문헌

본문내용

처음에 밀가루를 계량하면서 저울의 중심을 미리 맞추지 않고 실험을 시작했다. 그렇기 때문에 생각보다 무게가 크거나, 손실량이 큰 결과가 나오지 않았나 생각한다. 정확한 계량을 위해서는 실험기구인 저울을 올바른 방법으로 사용하는 것이 기본이다. 전자저울을 사용하기 전에는 계량에 앞서 항상 수평계기판을 보면서 네 귀퉁이의 발통부분의 높낮이를 조절하여 수평이 되도록 조절한 후 무게를 측정해야 한다는 점을 숙지해야겠다. 스패튤러의 사용이 능숙하지 않았다. 스패튤러를 이용하여 윗면을 깎아 계량할 때에는 계량 컵 위에서 스패튤러의 중심을 잡고 빠른 속도로 깎아주어야 표면이 울퉁불퉁해 지는 것을 방지할 수 있다. 잘못된 사용법으로 표면에 홈이 생겨 무게에 오차가 생기는데 기여했다고 생각한다. 이 점 또한 숙지해야겠다. 3조는 체에 친 4번째 계량법을 이용한 결과의 무게가 가장 낮게 나온 반면, 과반수의 다른 조는 3번째 계량법을 이용한 결과의 무게가 가장 낮게 나왔다. 만약 3조가 가장 정확한

참고 자료

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한국인 영양권장량, 한국영양학회(2010)
농촌진흥청 국립농업과학원(2012), 2011 표준식품성분표, 교문사
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김미리 외 5명(2015), 핵심원리 이해를 위한 실험조리, 파워북