[외식경영운영관리] 외식경영의 운영 - 외식경영의 기능, 외식경영 적용기법, 외식경영과 운영관리의 구성요소(외식업, 외식창업)

목차

I. 경영과 경영관리의 개요
1. 계획화
2. 조직화
3. 충원
4. 지휘
5. 통제

II. 외식경영의 기능
1. 계획화기능
2. 실시화기능
1) 조직의 기능
2) 운영의 기능
3) 감시의 기능
4) 지도의 기능
5) 평가의 기능

III. 외식경영의 적용기법
1. 과학적 매니지먼트
2. 인간관계 주체의 매니지먼트

IV. 외식경영과 운영관리의 구성요소
1. 경영의 구성요소
2. 운영관리의 구성요소

참고문헌

본문내용

I. 경영과 경영관리의 개요
드럭커(P. F. Drucker)에 의하면 경영이란 "환경에 순응하는 일이 아니라 환경을 변혁하는 창조적인 행위"라고 규정짓고 있다. 즉 경영인은 부단한 경제조건을 창조하거나 변혁해 나아가야 하며, 그럼으로써 참된 경영을 할 수 있다고 설명하고 있다. 경영(management)에 대한 정의는 국내외학자들 간의 견해차이로 개념이 통일화되어 있지 않지만, 광의의 의미는 "모든 조직이 각각의 목표달성을 위하여 조직의 활동을 계획하고 그 계획을 집행하며, 집행결과를 차후의 계획에 피드백(feedback)시켜 다시 반영하는 일련의 순환과정"으로 표현하고 있다. 또 혹자는 "경영이란 경제적 가치를 창조하기 위하여 인격적 인간이 주체가 되어 여러 가지 창조의 요소들을 상호 유기적으로 결합시키는 독립적 영역을 가지는 사회공동체이다"라고 말하고 있다.
경영의 개념규정상 혼란과 논란이 아직까지도 계속되고 있는 이유는 독일경영 학계의 경우 경영을 경제적 ․ 기술적 ․ 사회적 개념으로 파악하면서 복잡 다양한 이론을 전개해 온 반면, 미국의 경우 제도적 및 사회적 개념, 일본의 경우 경영체의 이론이 지배하고 있기 때문에 학자간의 개념정립이 다르다고 볼 수 있는 것이다.
하지만 경영이란 개념은 기업을 중심으로 사회 ․ 경제에서 국가에 이르기까지 일상적으로 사용하는 용어이지만, 그 의미는 성장과 발전을 뜻하고 있으며, 경영관리의 의미를 함축하고 있다.
또 경영관리(business administration or management)란 '경영목적을 달성하기 위해서 수행되는 모든 활동이 합리적으로 수행되도록 계획 ․ 조직 ․ 충원 ․ 지휘 ․ 통제하는 과정"을 의미한다. 예로서 인사관리 ․ 생산관리 ․ 재무관리 ․ 마케팅관리 ․ 자재관리 등이 경영관리의 주요대상이며, 이러한 부문관리를 경영 전체의 종합적인 관리로서 수행하게 된다. 따라서 기업경영에 있어서 일반적인 경영관리라 하면 협의(기능별 전략)로서 부문관리에 대한 종합관리를 의미하며, 광의(전사적 전략)로는 일반관리를 의미한다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011