식품화학실험-분광광도계를 이용한 총 페놀함량 농도측정

목차

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
Ⅱ. 실험 방법
Ⅲ. 실험 결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 요약

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리

폴리페놀 화합물은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 이차대사산물로 free radical 소거활성이 높아 염증, 암, 동맥경화 등에 예방 효과를 가진다.
따라서 특정 시료의 항산화능을 측정할 때 대부분 총 페놀 함량을 먼저 알아본다.
본 실험은 표준물질의 흡광도 표준곡선을 이용하여 시료의 총 페놀함량을 구하는 원리를 이해하고 실제로 시료의 총 폴리페놀 함량을 구하는데 목적이 있다.
총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent가 시료의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석한다.

흡광도는 시료물질에 대한 입사광의 강도를 I0, 투과광의 강도를 I로 하여, log10(I0/I)로 표시되는 수치를 말한다.
즉 흡수물질의 흡광도가 그 광로의 길이와 농도의 면적에 비례한다는 법칙에 근거하여 흡광도로부터 물질의 농도를 측정할 수 있다. 비색계 등으로 측정에 이용하는 cell이나 광로의 길이를 보정하지 않고 측정한 값을 미보정흡광도)라고 하는 데 반해, 이들 보정한 값을 진흡광도라고 한다.

참고 자료

네이버 지식백과,
식품화학실험, 하정욱, 형설출판사
교수님 강의안