상황버섯균을 이용한 청국장의 효능 논문 분석

목차

1. 청국장의 정의와 종류
2. 연구현황
3. 발효 과정
4. 미생물
5. 기능성
6. 연구 논문분석

본문내용

관여 미생물
콩과 볏짚에 생육
그람 양성균
콩의 단백질과 지방을 분해
Ph를 낮추어 잡균 번식 억제
내생포자 생성
균은 사멸해도 포자는 생존
청국장과 낫또를 만드는 균은 같은균.

<중 략>

실험 방법
1. 일반적인 청국장과 상황버섯 균사체청국장 제조
( 상황버섯 청국장에는 침지단계에서 버섯 균사체 배양액에 침지)
2. 실험용 쥐는 후 20주령의 암컷 흰쥐를 4주간 고지방식이를 하여 준비
3. 총 24마리의 흰쥐를 3군으로 나누어 준다.
1군:고지방식이(청국장 식이x) 2군:일반 청국장군 3군:상황버섯 청국장군

참고 자료

없음