[중식당] 중국요리의 개요와 종류, 중국요리 서비스방법

목차

I. 중국요리의 개요
1. 북경요리
2. 남경요리
3. 광동요리
4. 사천요리

II. 중국요리의 종류
1. 냉분류
2. 어시류
3. 어패류
4. 육류요리
5. 야채요리
6. 기타

III. 중국요리의 서비스방법
1. 주문받는 방법
2. 요리 서비스방법

* 참고문헌

본문내용

I. 중국요리의 개요

우리가 흔히 삶의 요소를 의식주라고 하는데 비해 중국인은 식의주라고 한다. 그만큼 중국인은 먹는데 관심이 많다. 이렇게 중국은 사람이 태어나서 평생을 먹어도 자기가 태어난 지방의 음식을 다 못 먹는다고 할 정도로 다양하고 많은 요리가 있다. 특히 중국요리는 다채로운 형태의 독특한 맛에 있어서 세계 일품으로 곰 ․ 자라 ․ 고양이 ․ 들쥐 등 살아 있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 하고 있다. 중국대륙에서 발달한 중국요리는 일명 청요리로 불리운다. 풍부하고 다양한 식재료를 광범위하게 이용하여 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양 등으로 세계적인 요리로 발달하였다. 조리기구는 다양하고 사용하기가 쉬우며 기름을 많이 이용하여 볶거나 지지거나 튀기는 요리가 많다. 또한 조미료와 향신료의 종류가 풍부하여 음식의 모양이 화려하고 풍요롭다. 넓은 영토를 가진 중국은 지역으로도 풍토, 기후, 습관 등이 달라 지방에 따라 지방색이 두드러진 독특한 맛을 내는 요리로 발전시켰다. 중국요리는 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리로 구분할 수 있다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013