[일식당] 일본요리의 개요와 종류, 일본요리 서비스방법

목차

I. 일본요리의 개요

II. 일본요리의 종류
1. 진미
2. 전채
3. 맑은국
4. 생선회
5. 구이
6. 조림
7. 찜
8. 초회
9. 튀김
10. 야채절임
11. 무침
12. 철판구이
13. 냄비요리
14. 마구노우치
15. 초밥
16. 국수
17. 밥
18. 된장국

III. 일본요리의 서비스방법
1. 홀에서의 서비스방법
2. 방에서의 서비스방법
3. 회석요리 서비스방법
4. 냄비요리 서비스방법

본문내용

I. 일본요리의 개요
많은 사람들이 일식하면 왠지 어려울 것이라고 생각한다. 그러나 일식은 재료나 기본 조리방법이 우리나라와 비슷하여 만들기 쉬우며 부답 없이 먹을 수 있는 요리이다. 일본요리는 팔을 주식으로 하고 농산물과 해산물을 부식으로 발전하였으며, 일반적으로 맛이 담백하고 색채와 모양이 아름다우며 영양면에서도 균형 잡힌 건강식인 것이 특징이다. 그러나 요리의 모양과 장식에 치중한 나머지 음식의 영양적 효과를 고려하지 않는 경우도 있다. 메뉴는 재료가 기준이 되는 서양요리와는 달리 회, 구이, 점 등 조리법에 기준을 두며, 신선한 어패류가 풍부하여 회요리와 같이 재료가 지닌 본래의 맛을 살리는 조리법이 발달하였다. 이러한 일본요리는 지역별로 고유한 특성이 있어서 동경지방의 관동요리와 오사카 지방의 관서요리로 분류하며, 상차림에 있어서는 본선요리, 회석요리, 차회석요리 등으로 구분하고 있다. 일본요리가 세계적으로 유명한 이유 중 하나는 철판요리가 있기 때문이다. 이는 신선한 생선 뿐 아니라 다양한 육류를 이용하여 서양인의 입맛을 자극하기 때문이다. 최근 우리나라에는 다양한 형태의 일본요리 퓨전식 주점이 프랜차이즈 방식으로 영업을 하고 있으며 직장인들에게 인기를 끌고 있다.

II. 일본요리의 종류
1) 진미
가장 먼저 제공되는 요리로써 음식을 주문하고 기다리는 동안 지루하지 않도록 하거나 가벼운 술안주로 제공한다. 쯔기다시, 사키스께, 고스께 등으로 불리고 있다.
2) 전채
전채는 식욕촉진의 목적으로 제공되는 요리로써 재료, 맛, 모양, 색깔, 집기 등에 세심한 배려가 필요하며, 계절감을 최대한 살려야 하고 다른 코스의 요리와 맛이 중복되지 않아야 한다.
3) 맑은국
밝은 국은 일본요리에 없어서는 안 될 중요한 요리로써 스이모노의 맛으로 요리사의 솜씨를 평가할 수 있을 정도로 중요시하는데, 다량의 국물 속에 소량의 고형식품을 넣어 만든 국을 말한다.
4) 생선회
생선회는 일본요리 가운데서 가장 미적 표현이 잘 나타나는 요리로서 관동지방에서는 사시미, 관서지방에서는 쓰구리라고 한다. 생선류를 신선한 상태에서 날것으로 먹는 일본요리 중의 대표요리이다

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 201