우리나라의 장 종류, 담그는 방법

목차

가. 우리나라 장의 기원

나. 장의 종류와 담그는 방법
Ⅰ. 간장
1. 종류
2. 담그는 방법
3. 간장 담그는 날의 택일
4. 식품 라벨 읽기
Ⅱ. 된장
1. 종류
2. 다른 나라의 된장
3. 식품라벨 읽기
Ⅲ. 고추장
1. 종류
2. 담그는 방법
3. 식품라벨 읽기

본문내용

▶ 우리나라 장의 기원
“장” 이란 좁은 의미로 간장을 뜻하고, 넓은 의미로는 간장, 된장, 청국장, 막장, 고추장 막장, 어장, 즙장 등을 모두 뜻하며, 이를 장류라고도 한다.

장류는 동양의 고유한 가공 발효식품이다. 일본, 중국의 동부 등 다른 나라에도 분포하여 장류 문화권을 이루지만 우리나라만큼 장의 종류가 다양하지 않다, 우리나라는 장의 역사도 깊고 독특하며, 중국과 일본에 장 문화를 전래한 역사를 지니고 있어 단연 장류 문화권의 종주국이라고 자부할 만하다.

▶ 장의 종류와 담그는 방법
Ⅰ. 간장
간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩이 발효되면서 아미노산과 당분, 비타민, 알코올과 유기산, 염분이 주성분으로 변한다. 이것이 발효되면서 구수한 맛, 단맛, 고유 향미, 짠맛이 묘하게 조화된 천연조미료로 변하게 되는 것이다. 우리의 음식에서 빼놓을 수 없는 대표적인 조미료인 간장은 우리 몸에 염분과 아미노산 및 단백질을 공급하는 중요한 역할을 한다. 우리의 인체는 하루 13g 정도의 염분을 섭취하는 것이 적당한데, 5g 이하로 섭취하면 식욕감퇴, 두통, 의욕 상실 등의 증상을 겪게 된다. 또한 간장에 들어 있는 메티오닌 성분은 체내의 유독한 물질을 제거해줄 뿐만 아니라 알코올 및 니코틴의 해독을 돕고 혈액을 맑게 한다. 이외에도 비타민의 체내 합성을 촉진시켜주고 정장작용을 도우며 칼슘, 인의 대사 조절로 치아나 뼈의 조직을 견고하게 하기도 한다. 하지만 간장은 그 자체로 인체에 영양소를 공급하는 식품이라고 할 수는 없으며, 요리에 짠맛과 그 특유의 향을 더해주는 훌륭한 조미료로서 더욱 가치가 있다.

1. 종류
간장은 제조 방법에 따라 크게 콩 단백질을 자연 분해한 양조간장(개량식간장), 염산 등으로 화학분해한 산분해간장(아미노산간장), 양조간장과 산분해간장을 섞은 혼합간장으로 나누기도 하고, 재래식간장, 개량식간장, 아미노산간장으로 나누기도 한다. 식품공전에서는 양조간장, 산분해간장, 혼합간장, 효소분해간장, 한식간장으로 분류하기도 한다.

참고 자료

없음