달걀의 신선도 실험

소개글

달걀의 신선도 실험으로 난백계수와 난황계수, NaCl을 통해 신선도 실험 보고서입니다.

목차

1. 실험제목(title)
2. 실험날짜(data)
3. 실험목적 및 원리(purpose & principle)
4. 실험재료(materials)
5. 실험방법(method)
6. 결과(result)
7. 고찰(discussion)
8. 참고문헌(reference)

본문내용

3. 실험목적 및 원리(purpose & principle)
- 실험목적 : 투시검란법 소금용액에 의한 비중검사. 난할란검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다.
- 실험원리 : 소금용액에 의한 비중검사 계란은 저장하는 동안에 표면에 있는 미세한 기공을 통해 수분이 손실되기 때문에 내용물의 용적은 줄어들고 기실이 점차 크게 되어 비중이 감소한다. 이러한 원리로 소금물의 농도를 다르게 하여 계란이 뜨는 그 정도를 관찰하여 신선도를 판정한다.
• 난할란검사 : 계란을 저장하는 동안에 난황막의 강도는 점차로 악화되어서 구상을 유지하기 어려운 상태로 된다. 따라서 계란을 평판에 깨뜨린 다음 난황, 난백의 높이와 직경을 측정하여 비값을 표시하여 신선도를 판정한다.

참고 자료

식품과학/유한문화사/허태련/2006.02.20./P173~175
식품과 건강/신광문화사/김일성/2004.09.10./P340