양파 중의 총 Quercetin 함량 측정

목차

1. 서론
2. 실험 기구 및 시약
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

서론
백합과(Liliaceae)에 속하는 양파의 주요 성분은 100g 중 수분이 90%, 단백질이 1.1g, 탄수화물이 약 7.2g 함유되어 있다. 그리고 비타민도 풍부하게 함유되어 있는데 비타민 C는 10~20mg이나 함유되어 있으며, Ca과 P, Fe이 함유되어 있다. 양파는 매운맛을 내는데 매운맛의 성분은 propylallyl disulfide 및 allyl sulfide이다. 이것은 열을 가하면 기화하지만 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 propyl mercaptan을 형성한다. 그렇기 때문에 양파는 조리 시 단맛을 내게 된다. 그리고 양파는 우리 몸에 좋은 식품으로 알려져 있는데 그 기능에는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키며 체력을 보강하는 효과가 있다. 그리고 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다고 하여 성인병 예방 식품으로도 주목받고 있는 상황이다.

참고 자료

이정로, 이민기, 김헌웅, 이성현, 이영민, 장환희, 황경아, 곽재균, 고호철, 김정봉, 조진웅. 양파( Allium cepa L.) 유전자원의 Flavonol 배당체 조성 및 함량. Korean J. Crop Sci. 59(3): 385 – 389 (2014)