일본의 음식문화, 일본음식의 특징, 일본의 식사예절, 식사의 구성

목차

1. 일본의 자연환경과 음식문화
2. 일본음식의 특징
3. 일본요리의 양식
4. 식사의 구성
5. 대표적인 일본 음식
6. 일본의 식사예절

본문내용

1. 일본의 자연환경과 음식문화
① 국토
- 홋카이도, 혼슈, 시코쿠, 큐슈 의 4개의 큰 섬을 비롯, 수많은 섬
- 산악지대가 국토의 80%를 차지
- 국토의 15%만이 경작지로 이용

② 어항이 발전할 수 있는 천혜의 조건
- 어업자원이 풍부 수자원을 풍부<세계 3대 어장에 속> 어종이 다양
- 세계 제1일의 생선 소비국
- 생강과 와사비가 일본요리의 핵심적인 향신료
(비린내를 효과적으로 제거)

③ 일본의 기후
- 온난다우 쌀 재배에 적합
- 쌀밥이 주식, 찰기가 있는 종인 Japonica 종을 선호
- 남북으로 길게 늘어져 있어 위도차& 산지와 평지의 고도 차이도 큼

* 이러한 기후와 자연환경 때문에 산지나 고원에 방목을 해야 하는 목축업은 발달되지 못해 채식 위주의 식생활이 형성

- 고기를 대신하여 대두가 중요한 단백질 공급원의 역할
-대두를 이용한 두부, 쇼유(しょうゆ : 일본 간장), 미소(みそ : 일본식 된장), 낫또(納頭: 대두를 속성 발효시킨 청국장과 유사한 것) 등이 중요한 식품

참고 자료

없음