관능검사란? 관능검사법의 정의

목차

Ⅰ. 서론
1. 관능검사법
2. 관능검사법의 정의

Ⅱ. 본론
1. 관능검사법의 종류
2. 관능검사의 중요성

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

ⅰ. 관능검사법
음식의 기호성은 그 일부 특성이 객관적인 방법으로 판정될 수 있다고 해도 최종적으로는 사람의 감각과 심리작용에 의하여 결정되므로, 식품에 관한 조리과학적 연구를 하거나 새로운 음식을 개발하려고 할 때는 음식을 주관적으로 정확하게 평가해야 한다. 그러기 위하여 관능검사법을 이용한다.

ⅱ. 관능검사법의 정의
식품의 품질을 물리적, 화학적인 방법에 의하지 않고 인간의 감각을 계측기로 하는 검사, 또는 인간의 감각 계측기로서의 특성을 연구하기 위한 검사를 말한다. 식품의 품질판단은 예로부터 인간의 미각, 후각, 시각, 입안의 촉각에 의해 판단되어 왔으므로 이 같은 인간의 감각능력을 적극적으로 분석 수단으로 하고자 하는 것이 관능검사이다. 한편, 이러한 품질판단에 분석화학적인 방법을 쓰는 방법도 많이 행하여지고 있다. 그러나 1) 분석치 와 인간의 기호는 반드시 평행하지 않는다. 2) 인간의 감각이 분석기보다 우수하다(향기, 색깔 등). 3) 관능검사는 염가이며 또한 간편하다. 4) 음식물의 품질판단은 하나의 분석치보다도 여러 성분의 상승작용 등을 고려하여 종합적으로 하지 않으면 안 된다 등의 이유에 의해, 이화학적 분석만으로는 품질판단은 불가능하다. 맛, 향기, 색깔, 물성 등의 분석치는 하나의 대용특성을 가리킬 뿐이다. 여기에 관능검사의 필요성이 인정된다.

Ⅱ. 본론

ⅱ. 관능검사법의 종류
일반적으로 관능검사법은 크게 차이조사법(difference test)과 기호조사법(preference test)으로 나눌 수 있다.

① 차이조사법(difference test)
차이조사법은 여러 가지 조건하에서 만든 음식간의 차이 또는 유사성을 조사하여 관능 특성의 정성, 정량적인 평가를 내리는데 적용한다.

참고 자료

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