중국 사천요리

목차

1. 사천요리란?
2. 사천요리의 특징
3. 사천요리의 유형
4. 사천요리의 예

본문내용

사천요리란?
중국 8대 요리 가운데 하나로 꼽히 는 사천요리는 천채(川菜) 라고 하 는데 중국 양쯔강 상류 지역에서 발달한 요리의 총칭이다.
촨차이 [川菜]라고도 하며 이 지역 은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 곳이므로 예로부터 이러한 악천후를 이겨내기 위하여 마늘 ·파 ·고추 등 향신료를 많이 쓴 매운 요리가 발달하였다.또한 내륙 깊은 곳에 위치하고 있으므로 식품의 저장법이 잘 연구되어 소금절임 ·건물(乾物) 등의 보존식품이 발달하였고, 특히 채소요리가 뛰어나 자차이[搾菜:芥菜의 뿌리를 고춧가루로 버무려 담근 김치의 일종] 같은 특산물을 낳게 했다.
그 밖에 두부와 다진 고기로 만든 마포더우푸[麻婆豆腐], 양고기 요리인 양러우궈쯔[羊肉鍋子], 새우고추장볶음인 간사오밍샤[干燒明蝦] 등이 유명하다.

참고 자료

쉽고 푸짐한 중국요리 <왕립문, 외 3명 공저/ 웅진닷컴>
차이나푸드21 (추적생 외 11명 공저/형설 출판사)
그 외 사진 등(네이버 블로그)