김치의 정의, 유래, 어원, 시대별(삼국,고려,조선,궁중,현대), 계절별, 지역별 김치의 종류, 김치의 맛과 영양, 저장

목차

Ⅰ.김치의 정의 와 역사
1. 김치의 정의
2. 김치의 유래
3. 김치의 어원
4.시대별 김치
(1)삼국시대
(2)고려시대
(3)조선시대
(4)궁중의 김치
(5)현대의 김치

Ⅱ. 김치의 종류와 영양
1.김치의 종류
(1)계절별 김치의 종류
(2)지역별 김치의 종류와 특징
①서울 경기의 김치 특징
②충청도 김치의 특징
③강원도 김치의 특징
④경상도 김치의 특징
⑤전라도 김치의 특징
⑥제주도 김치의 특징
⑦황해도 김치의 특징
⑧평안도 김치의 특징
⑨함경도 김치의 특징
(3) 김치의 맛과 영양
①김치와 과학
②김치의 효능
③ 김치의 저장

본문내용

Ⅰ.김치의 정의 와 역사
1. 김치의 정의
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품이다.

2. 김치의 유래
우리민족은 상고 시대부터 농경 생활을 시작하면서 김치류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다. 특히 만주 지역을 비롯한 한반도는 기나긴 겨울 동안 비타민과 무기질의 섭취는 생존의 필수품인데 야채를 섭취하는 방법이 김치였다. 우리나라는 청명한 기후와 산수가 풍요로워 채소가 연하고 향미도 뛰어나다. 또 계절 변화가 뚜렷하여 다양한 채소를 즐길 수 있지만 겨울철에는 생산되지 않고 저장도 어려워 건조 처리나 소금절임 등 가공에 남다른 슬기가 필요하였다. 이처럼 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 김치가 만들어지게 되었다. 김치의 기원은 채소의 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법을 채소의 저장법으로 이용하였다. 채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다.
특히 한국의 김치는 채소의 절임과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인 식품으로 발전하였다.

3. 김치의 어원
상고시대 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말은 '지'였으며 한자어로 '침채(沈菜)'라 표기하기도 했는데 '지'와 '침채'는 모두 김치를 지칭하는 말이었던 것으로 보인다. 삼국유사(三國遺事)"에서 김치․젓갈무리인저해'가 기록되어 있으며 또"고려사(高麗史)","고려사절요(高麗史節要)"에서도 저'를 찾아볼 수 있다
이후지(漬)', `염지(鹽漬)', `지염(漬鹽)', `침채(沈菜)', `침저(沈菹)', '침지(沈漬)', `엄채(掩菜)', `함채(鹹菜)' 등이 김치무리로 표기되었다.

참고 자료

없음