치즈의 역사와 종류, 이모저모

목차

Ⅰ. 치즈의 정의
Ⅱ. 치즈의 역사
Ⅲ. 치즈의 분류
Ⅳ. 치즈의 영양적 가치
Ⅴ. 치즈의 이모저모

본문내용

Ⅰ. 치즈의 정의
우유, 산양유 또는 기타 포유류의 젖을 응고시켜 만든 고체 음식으로, 제조 방법이나 원재료의 특성에 따라 천 가지가 넘는 치즈의 종류가 있다. 일반적으로 우유를 10kg 사용하면 1kg의 치즈를 만들 수 있다. 원료유로부터 치즈를 만들기까지 오랜 시간과 정성이 필요하기 때문에 매우 영양가치가 높고 귀중한 식품이라고 할 수 있다.

Ⅱ. 치즈의 역사
치즈의 역사는 어떻게 시작되었는지에 대한 확실한 사실은 없으나, BC 7000년 인류문화의 발생지인 유프라테스 강가에서의 농경 유적지에서 빵과 치즈가 이미 주요 식품이었을 것이라는 추정을 하고 있고, BC 3000년 젖짜는 광경과 우유를 응고시키는 그림이 벽화에서 출토되기도 하였다.
옛날에는 동물의 가죽이나 내장을 용기로 사용했는데, 여기에서 나오는 렌넷(송아지의 위 내막에 있는 우유를 응고시키는 효소)이 담겨있는 동물의 젖에 작용하여 응고되어 치즈가 된 것을 우연히 발견했다는 고대 아라비아의 카나나(Kanana) 라 불리는 행상인의 설이 전해진다.

참고 자료

농촌진흥청 국립축산과학원