조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

목차

Ⅰ. Abstract

Ⅱ. 서론

Ⅲ. 재료 및 방법
1. 재료 및 기구
2. 실험방법

Ⅳ. 결과 및 고찰

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. Abstract
본 실험은 첨가물의 종류, 냉각방법에 따른 폰단(fondant)의 결정화 차이를 실험으로 확인하고 그 원리를 고찰하는 실험이다. 폰단(fondant)은 설탕을 결정화 시켜서 만드는 제품이다. 총 3개의 폰단(fondant)을 만들었고, 첫 번째 폰단(fondant)은 첨가물과 냉각과정 없이 제조했고, 두 번째 폰단(fondant)은 물엿 1ts를 추가하였고, 세 번째 폰단(fondant)은 설탕용액을 70°C까지 냉각 식히는 과정을 추가하였다. 구 형태로 만들어진 폰단(fondant)은 식힌 후 겉모양과 단단한 정도를 관찰하고 반을 잘라 결정크기, 색 등을 조사했다. 색은 첫 번째 폰단(fondant)= 두 번째 폰단(fondant)<세 번째 폰단(fondant) 순으로 흰색에 가까웠으며, 구 모양 폰단(fondant) 표면의 거친 정도는 첫 번째 폰단(fondant)= 두 번째 폰단(fondant)>세 번째 폰단(fondant) 순이었다. 결정의 크기는 첫 번째 폰단(fondant)= 두 번째 폰단(fondant)>세 번째 폰단(fondant) 순이었고 단단한 정도는 두 번째 폰단(fondant)>첫번째 폰단(fondant)>세 번째 폰단(fondant) 순이었다.

참고 자료

조리과학실험 3주차 유인물.