위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오.HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오

소개글

정성을 다해서 작성한 레포트입니다.
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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오
2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오
3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
HACCP란 위해요소중점관리기준이라는 용어로서 식품의 안전성을 확보하기 위해서 식품의 생산에서부터 소비에 이르기 까지에 관계되는 모든 단계에 있어서 그 대상이 되는 식품의 건강위해를 사전에 예측하고 예측된 건강위해에 대해서 그 대상식품에 미치는 위해의 가능성을 특별하게 지정해서 과학적인 근거에 따라 그 예측된 건강위해를 예방하기 위한 관리방법을 미리 결정할 수 있다.
그리고 그 관리방법이 적절한지의 여부를 모니터링하여 감시하게 된다. 이로 인하여 적절하게 관리할 수 있다는 것이다. 이 밖에도 적절한 관리가 될 수 없다고 예측할 수 있는 위해를 사전에 찾아내어 그에 대응할 수 있는 개선조치를 미리 설정해 두는데 있다. 그리고 모니터링 결과나 개선조치 방법 등을 기록하고 보관하는 일련의 시스템을 말한다.
본문에서는 앞에서 설명하고 있는 HACCP제도에 대해서 살펴보도록 하겠다. 그리고 위해분석, 중요관리점의 개념, HACCP 7원칙 등에 대해서 살펴보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오
1) HACCP의 정의
식품위생상의 위해란 식품중의 생물학적, 화학적 및 물리적인 오염물질에 의하여 사람에게 건강피해를 일으키는 것이다. 이들 위해 또는 위해요인물질은 예방, 배제 또는 허용 범위내로 둘 수 있는 성질의 것이어야 하며. 위해분석은 각각의 공정별로 행해야 한다. 식품원료의 수확, 생산, 사육 및 채취로부터 제조,가공 및 유통을 거쳐서 소비에 이르기까지의 모든과정에서, 최종제품을 섭취했을 때 위해를 발생시킬 우려가 있는 원인이 되는 물질의 오염, 생잔(잔류) 또는 증식(증가)의 가능성, 그 빈도 그리고 발생한 경우의 위해정도 등을 파악하는 것이다. 또한 거기에 더하여 각각의 위해발생을 방지하기 위한 조치를 설정하는 것도 포함된다. HA중에는 작업 흐름도나 제조 및 분배 과정등을 작성한다.

참고 자료

대전광역시교육청 학교급식데이버뱅크 http://www.dje.go.kr/suppl/meal/020201.do?menuID=020201
주난영, 식품위생과 HACCP 실무, 파워북, 2013