캡사이신 정의 및 이용

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캡사이신의 정의
알칼로이드의 일종으로 고추의 매운맛을 내는 성분이다. 고추씨에 가장 많으며 나머지는 껍질에 있다. 식욕을 촉진하기도 하며 대사 작용을 활발하게 하여 지방을 태워 없애기 때문에 체내에 지방이 축적되는 것을 막아준다. 캡시컴 속에 속하는 식물의 씨에 다량 함유되어 있으며, 내막과 식물의 과육에도 존재한다. 캡사이신을 생성하는 식물의 경우 곰팡이와 초식동물로부터 자신을 보호하기 위한 목적으로 캡사이신을 생성한다. 캡사이신과 몇몇 관련있는 화합물을 캡사이신류 라고 부르는데, 어느 초식동물이나 균류에 의한 포식을 방해하는 것이라 추측하는 고추에 의한 2차산물로 생산된다. 순수한 캡사이신은 물과 섞이지 않고, 무색무취이며, 밀랍성 화합물로의 결정체이다.

캡사이신의 역사
1816년 Christian Friedrich Bucholz는 합성물질을 최초로 추출하였다. 그는 이것을 ‘캡시신’이라 불렀다. 1876년 John Clough Thresh는 최초로 캡사이신을 순수한 독립 결정체로 추출하였는데, 그는 ‘캡사이신’이라 불렀다.

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없음

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