식품분석 및 실습 실험 보고서 - 에테르추출정량법

목차

1. 실험의 목적 및 원리
2. 실험방법
3. 실험결과
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리
식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 에테르에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료중의 색소, wax, alkaloid, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것을 조지방 또는 에테르추출물이라 한다.
이 방법은 가장 일반적인 에테르 추출법이며 Soxhlet 추출법이라고도 한다. 시료를 추출관에 넣고 에테르를 지방병에 넣어 가열하면 에테르는 증발되어 위의 냉각기에서 응축되어 원통여지의 시료 중에 떨어져 침지되며 사이폰(siphon) 작용에 의하여 수기에 떨어진다. 가열에 의해 수기의 ether은 또 기체가 되어 올라가고 냉각되어 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. 추출물에서 에테르를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조지방 양으로 한다.
* 사이폰(siphon) 작용 - 액체를 높은 곳으로 올렸다가 응축하여 낮은 곳으로 내려오는 작용

참고 자료

김덕웅 외 3인, 「그림으로 본 식품분석 및 위생실험」, 석학당(2007)