서양조리 용어 해설

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본문내용

A
Ade[AYD]: Lemonade나 limeade와 같은 음료에 주로 사용하는 말로 원재료의 맛을 내었다는 의미
A la Broche[ah lah BROHSH]: 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리.
A la carte[ah lah KAHRT] : 따로따로 주문하여 값을 지불하는 요리.
A la Mode[ah lah MOHD] : 아이스크림을 케이크나 파이 위에 얹어 먹는 것. ‘～식’이라는 뜻의 프랑스어.
A la king[ah lah KING]: 영어로 king of라는 뜻으로 화이트 크림이나 베샤멜소스에 버섯, 피망을 넣어서 걸쭉하게 만든 것.
A la provencale[ah lah proh-vahn SHAL]: 프로방스 스타일의 마늘과 기름을 사용하여 조리하는 것.
Anchovy: 소금과 기름에 절인 멸치와 같은 것. 소스, caesar salad, 애피타이저에 주로 사용된다.
Antipasto[ahn-tee-PAHS-toh]: Pasta를 먹기 전에 먹는 것이라는 이탈리아어로서 Hot 혹은 Cold 전채요리를 의미한다. 즉 Cheese, 훈제고기, 올리브 생선류를 주로 사용한다.
Aperitif[ah-péhr-uh-TEEF]: 식전주. 주로 Champagne, Sherry, Martini, Lillet 등이다.
Appetizer: 식전에 처음 내놓는 전채요리나 음료, 식욕을 돋우는 짠맛, 신맛이 있는 재료를 사용하며, 뜨거운 것과 찬 것이 있다.
Aromatic: 음식의 풍미를 향상시키는 허브나 향신료.
Arrowroot: 수프와 소스의 농후제로 사용되는 서인도의 뿌리 식물에서 추출한 전분으로 질은 매우 우수하나 가격이 비싸다.
Aspic[AS-pihk] : 육류나 생선을 정제하여 얻은 즙에 gelatin을 첨가하여 굳힌 것. 혹은 음식 위에 바르는 것으로 음식에 광택을 내며 마르지 않도록 한다.
Au lait: 프랑스어로 우유를 넣었다는 뜻. Café au Lait

B
Bain-marie[bahn-mah-REE]: 2겹으로 된 그릇으로 밑에는 물을 넣고 위에는 음식을 넣어 눌러 붙지 않도록 조리할 때 사용하는 중탕기.

참고 자료

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