"조리용어" 검색결과 1-20 / 5,672건

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  소스 조리용어

  소스 조리용어소스와 드레싱 차이점소스동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미 증진을 ... 단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.드레싱식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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  조리용어 해설

  이것은 튀김반죽이나 빵가루를 묻힌 음식을 튀길 때 사용한다.Blanch : 주로 끓는 물이나 뜨거운 기름에서 간단히 일부분을 조리하는 습열 조리 방법이다. ... 녹색채소는 그 색을 유지하기 위해 끓는 물에 종종 조리한다. 데친 채소는 조리과정을 마치기 위해 찬물에 담근다. 체에서 채소의 물기를 빼고 체를 얼음물이 담긴 그릇에 담근다. ... 채소가 식었으면 냉수에서 체를 건져 올려 물기를 빼고 그릇에 담는다.Poach : 71-82℃정도의 액체에 대류를 통해 전달되는 열을 이용해 음식을 조리하는 습열 조리 방법이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16

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  기본적인 조리용어 해설

  기타 조리 용어 ([출처-네이버 블로그] : 기본조리용어 |작성자 싼쵸여)Allumette : 성냉개비 모양으로 썰기Btaonnette : 작은 막대기 모양. ... 구으면서 계속적으로 기름을 칠함.Glazing : 조림/내용물에 물이나 Stock을 넣고 약한 불(150~200℃)에서 서서히 조린다. ... 온도가 너무 낮으면 재료에 기름이 흡수되므로 적당량만 넣고 조리 할 것.Grilling : 직화 구이/220~260℃의 불에서 시작하여 150~210℃의 온도에서 끝낸다. * Grilling은

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.17 | 수정일 2022.01.10

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  먹을 수 있는 부위는 조리 내용물로 사용되지만 뼈나 지느러미와 같이 먹을 수 없는 부위는 스톡이나 부이용을 만드는 데 이용한다. ... bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato pasteChicken Stock: Chicken bone, Mirepoix, Aromatics, Tomato paste조리의 ... 물론 이외에 다수의 어패류가 조리에 이용되고 있다.어육은 일반적인 성분비는 종류에 따라 다르기는 하지만 대체로 수분이 70~70%, 단백질이 19%, 지방이 5%, 무기질이 1% 정도이며

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  서양조리 용어 해설

  서양조리 용어 해설A1. Ade[AYD]: Lemonade나 limeade와 같은 음료에 주로 사용하는 말로 원재료의 맛을 내었다는 의미2. ... A la provencale[ah lah proh-vahn SHAL]: 프로방스 스타일의 마늘과 기름을 사용하여 조리하는 것.7. ... Deep Fat-fry: 뜨거운 기름에 식품이 잠기게 하여 조리하는 rlic Oil: 마늘의 풍미를 더한 기름, 스파게티 소스에 잘 어울린다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.27

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  [조리과학] 조리기초 / 조리용어의 이해 강의계획서

  강의주제 : 조리용어를 사용한 메뉴작성안 및 용어해설3. 강의내용 : 메뉴작성을 위한 조리용어의 사용〃4주(9/17)1. 강의제목 : 조리방법과 조리용어2. ... 강의주제 : 조리과정의 용어해설 및 전처리 과정3. 강의내용 : 조리실무에서 사용되는 조리과정/전처리의 용어〃3주(9/10)1. 강의제목 : 메뉴와 조리용어2. ... 것을 목표로 한다.기초조리용어와 식재료에 대한 용어를 중심으로 하여 조리공간, 조리기기 및 과정에서 사용되는 용어의 이해와 함께 조리실무에서 사용되는 향신료, 치즈, 육류, 가금류

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.09

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  한식, 양식 기본조리용어 및 조리방법

  Report제목: 한식·양식의 기본 조리방법 및 용어 조사제출일담당교수전공학번이름1. ... 한식의 기본 조리방법①데치기(Blanching): 데치기는 재료와 물 또는 기름이 1:10 정도의 비율로 끓는 물과 기름에 짧게 조리하는 방법으로 야채나 감자 등을 조리하는 벙법의 ... 조리하는 방법이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.24

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  서양조리 영어용어정리 A쁠 자료

  않고 조리한다. ... 건져 더 익지 않도록 찬물에 헹구는 조리방법이다. ... REPORTofWestern Cooking Training Class기본조리법1) 습열조리(1) 브랜칭(Branching; Blanchir)야채 등을 끓는 물에 순간적으로 넣었다가

  리포트 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2019.05.30 | 수정일 2019.10.31

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  조리용어와 기초

  끓는 물의 온도는 식재료와 조리 시간에 따라 알맞게 조절하여야 하는데, 소량의 음식물을 조리할 때 사용한다.◈ 압력을 가하여 찌는 방법빠르게 조리할수 있으나 압력쿠커 같은 조리기기가 ... 대표적인 조리법으로서 조리 방법 EH한 배우 다양하게 사용되고 있다. ... 그 중 액체 성분을 이용한 습열 조리인 대류, 직화구이인 복사 주로 금속성 조리 기구를 통해 열을 전달하는 전도가 있다.조리법의 발전 : 복사(radiation) - 전도(conduction

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.14

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  한식조리사 용어 간단정리

  쓴커피 단설탕 쓴맛억제맛의 상쇄 한가지를 단독으로 나타내지못하고 소멸 김치맛의 변조 한가지 느낀후 다른맛보면 정상느낄 수 없음 쓴약맛의 대비 설탕에 소금 첨가 설탕이 더 달다습열조리 ... 찜 삶기 조림건열조리 구이 튀김 볶음 브로일링 로스팅클로로필 엽록소 산에 불안정 누런색 알칼리안정 녹색안토시아닌 빨간 보라색 산에 안정 알칼리 불안정 청자색플라보노이드 흰색 노랑 ... 호박산나트륨감미료 사카린나트륨 아스파탐발색제 아질산나트륨 니트로사민 황산소맥분계량제 과산화벤조일(밀가루) 브룸화칼륨과항산암모늄 이산화염소피막제 초산비닐수지 모르폴린지방산염휴게음식점영업 음식조리판매

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.08.19 | 수정일 2021.12.29

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  일식_일본어조리용어

  채소의 순(旬)- 봄 -[3월]유채씨 : なないろとうがらし잠두콩(조생) : ファラ?フェル브로컬리 : ブロッコリ―땅두릅 : うど아사츠키 : あさ-つき[4월]미나리 : [植]セリ(セリ科の多年草).부추 : [植]ニラ(ユリ科の多年草).미츠바 : みつ-ば[三(つ)葉]요메바 : ..

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.30 | 수정일 2015.11.26

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  양식 조리용어에 따른 요리

  육류 조리 시 냄비에 육즙을 넣은 다음 뚜껑을 덮고 천천히 조리하는 방법.● Sear : 강한 불에서 재빨리 음식의 표면만 누렇게 지지거나 그을리는 것. ... 로스트나 익힐 재료가 조리 중에 모양이 흐트러지지 않게 실로 묶는 것. ... 영양 손실이 적고 식재료 자체를 살리는 조리법. 증기를 이용해 물이 재료에 닿지 않게 하는 방법.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

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  중식 조리 용어 정리

  중식조리용어정리? ... 중식조리용어 보충정리?조리법에 의한 용어뚱 : 응고시켜서 만드는 방법으로, 젤라틴이나 한천을 쓰거나, 돼지뼈나 닭고기등을 그 젤라틴으로 조미하는 조미법이다. ... 재료의 배합방법에 따른 용어후이 : 녹말가루를 연하게 풀어 넣어 만든 것이다.추안 : 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많은 것이다.껑 : 국물에 녹말 등을 넣어 걸쭉하게

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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  양식조리용어와 허브와향신료

  조리용어① Saute: 야채류나 생선, 고기 등을 볶는 것.② Flamber: 볶거나 굽는 요리에 술을 넣어 불을 붙이는 것.③ Glacer: 요리 표면에 색을 내거나 윤택이 나도록 ... 막이 형성되는 것을 막아주고 부드러운 풍미를 줌.⑤ Braise : 소량의 기름에다 육류의 표면을 갈색화 시켜서 소량의 액체를 넣은 다음 뚜껑을 덮고 장시간 조리 하는 것.⑥ Roast ... : 오븐의 건조 열을 이용하여 육류 등을 통째로 조리하는 방법.⑦ Baking: 오븐에서 색을 내는 것.⑧ Chop: 곱게 다지는 것.⑨ Concasser: 아주 잘게 써는 것.⑩

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  조리용어

  생산한다.부케(Bouquet)질이 좋은 포도주에서 숙성되어 감에 따라 일어나는 냄새인데 포도주를 마실 때 혀와 목구멍으로 느끼는 향기이며, Aroma와 함께 반드시 Wine에서만 사용하는 용어이다.부페 ... 구입할 수 있다.가리비(Scallop)조개의 일종으로 껍질은 넓으며, 뚜껑이 되는 부분은 붉고 평평하나 반대쪽은 움푹하다.가부르(Garbure)수프의 일종으로 스튜를 오븐에 넣어 조리하든가 ... 소고기.부이야배스(Bouillabaisse)여러 가지 생선과 바다가재, 야채, 올리브유를 넣어 끓인 지중해식 생선 수프.부처링 테스트(Butchering)구매된 육류재료를 가지고 조리를

  리포트 | 91페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.03

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  [조리용어해설]조리기기의 종류

  기름에 조리할 때 뒤집어 줄 수 있는 조리 도구가스 자동 취사기가스로 자동 타이머로 밥을 지을 수 있는 기구신 선 로신선로는 조선시대 연산군 때 한림호당(翰林湖堂)을 지낸 정희량( ... 날이 갈 수록 그 숙성방법과 환경을 다양하게 바꿔줄 수 있다.석 쇠가는 철사나 구리선으로 엮어서 만든 것으로 구이를 할 때 쓰는 조리용 기구.전 골 냄 비쇠고기 ·돼지고기 · 음식을 ... 릇구절판에 사용되는 그릇으로 전통적으로 칠기로 된 그릇을 사용되었지만 사기나 플라스틱 소재 등 그 소재도 다양하다.뚝 배 기높은 온도를 오랫동안 유지하게 해주며 밥이나 찌개 등을 조리할때

  리포트 | 103페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.10

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  서양 조리 용어 및 특징

  서양 조리 용어 및 특징- 목 차 -서양 조리 용어 정리서양 음식의 특징서양 음식의 종류서양 상차림 종류서양 식사 예절참고사항【서양 조리에 쓰이는 용어】조리용어조 리 방 법bake보통 ... , 반조리 식품, 인스턴트 식품의 종류가 다양☞ 이탈리아 음식 - 스파게티, 마카로니【 조리법의 특수성 】1. ... 조리한 로스트, 스테이크, 수튜, 파이, 홍차가 유명☞ 독일음식 - 햄, 소시지, 감자음식☞ 미국음식 - 조리법의 특징은 없으나 샐러드 음식이 많고, 식품 가공이 발달하 여 냉동 식품

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.30

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  [조리용어해설]주방기구

  재료를 갈고 다지는 분쇄하는 기능을 가지고 있는 조리도구 이다.제빙기조리기구얼음을 만들수 있는 기계오븐조리기구구조는 아웃케이스 ·전면 투시창 ·그릴 ·그릴 접시 ·반사판 ·열선으로 ... 주방조리기구셰프나이프(Chef's knife)칼의 종류가장 보편적으로 쓰이며, 음식을 다지고, 썰고, 저밀 때 사용 칼날의 길이는 보통 8~14인치유틸리티 나이프(Utility Knife ... 때 사용됨 끝이 둥글거나 뾰족한 긴 칼날을 가지고 있음소도구스틸은 돌로 칼날을 날카롭게 하기 위해 간 다음, 그 날카로움을 유지하기 위해 즉시 사용해야 함스틸소도구음식을 올려놓고 조리하는

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.10

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  영미극 용어 (응접실희극, 서사극, 사회극, 부조리극)

  발전한 극적 양식을 일컫는 용어로 1961년 비평가인 마틴 에슬린이 이라는 저서를 출간하면서 처음 사용하였다. ... 이 용어가 적용되는 작품들은 대부분이 희극이고, 무시무시하거나 비극적인 이미지를 혼용하면서 등장인물들은 반복적이고도 무의미한 행동을 하도록 강요받는 절망적인 상황에 사로 잡혀있다. ... 노동계층 젊은이들의 남루한 삶을 있는 그대로 연극에 반영한다는 점에서 이들 연극은 ‘키친 싱크 드라마’라고 불리기도 한다.서사극서사극이라는 용어는, 1920년대에 종래의 감정이입에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.15

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  [관광] 조리용어

  수프 조리 용어1. ... (Fruit stewed in syrup) : 과일의 설탕 조림Crepe Suzette(thin French pancake) : 얇은 팬 케이크Cru(uncooked Raw) : 조리 ... 윤을 내다.조리가 다 된 상태의 재료에 맑은 버터를 발라 표면에 윤을 낸다.Legumes(Hot vegetables) : 더운 야채Maitre d'Hotel(manager) : 식당의

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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