조림볶음회

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없음

본문내용

콩조림
콩은 씻고 일어서 물에 담가 불려 손질한다. 냄비에 불린 콩과 양념장을 넣어 중불로 10분 남짓 뒤적이며 끓인다. 바짝 조린 후 통깨를 뿌린다.

2. 오징어볶음
오징어는 배를 갈라 몸통과 다리를 분리하여 내장을 제거하고 소금으로 몸통과 다리 껍질을 벗기고 주물러 씻는다. 오징어 내장 쪽에 가로와 세로로 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고 몸통은 1.5×4cm, 다리는 4cm로 썬다.
풋고추, 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거하고 대파도 어슷하게 썬다. 양파는 결대로 1cm 폭으로 썬다. 마늘, 생강은 다져서 양념장을 만든다.
달군 번철에 기름을 두르고 양파와 양념장을 넣어 볶다가 오징어, 대파와 고추를 넣어 잠깐 볶는다. 오징어의 칼집 넣은 모양이 살아나면 참기름을 약간 두르고 그릇에 담는다.

3. 육회
소고기는 핏물과 기름기를 제거한 후 0.3cm 폭으로 썰고, 결 방향으로 0.3cm로 채 썬다.
마늘의 일부는 먼저 편으로 썰고 나머지와 파는 다져 양념장을 만든다.

참고 자료

조미자외 2명, 『고급 한국음식』, 교문사, 2013