단체급식 폐기율과 1인분량에 대한 실습 보고서

소개글

단체급식 실습때에 했던 폐기율을 직접 구하고, 산업체 남성에 맞추어 1인분량을 설정 해본 실습 레포트입니다.

목차

1. 산업체의 봄철 식단
2. 식단 및 조리법
3. 폐기율 계산
4. 조리 전 후의 무게 변화
5. 조의 1인 분량
6. 결과 & 느낀점

본문내용

■ 식단 및 조리법 (1인분 기준)

보리밥
쌀 보리
130 10
1. 쌀과 보리는 밥 짓기 30분 전에 깨끗이 씻어 불려 놓는다.
2. 쌀과 보리를 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.

시금치 된장국
시금치 국멸치 된장 고춧가루 파 마늘 소금
133 5 11 5 5 1 2
1. 멸치는 티를 고른 후 찬물에 넣어 끓인다.
2. 시금치는 다듬어 깨끗이 씻은 후 건져 놓는다.
3. ①에 된장과 고춧가루를 잘 풀어 놓고 시금치를 넣는다.
4. 끓으면 파, 마늘을 썰어놓고 소금으로 간한다.

동태전
동태 달걀 밀가루 식용유 소금 후추
70 30 5 15 2 1
1. 동태는 포를 떠서 후추와 소금을 뿌려 놓는다.
2. 달걀을 잘 풀어 놓는다.
3. ①에 밀가루를 가볍게 묻히고 풀어놓은 달걀에 옷을 입힌다.
3. 식용유에 노릇하게 조린다.

상추겉절이
상추 파 마늘 간장 고춧가루 참깨 참기름 설탕
50 10 0.5 5 3 1 1 2.5
1. 상추는 깨끗이 씻어 물기를 어느 정도 제거 한다.
2. ①에 간장, 고춧가루, 파, 마늘, 참깨, 참기름, 설탕 등을 넣어 양념장을 만든다.
3. 만들어 놓은 양념장을 상추에 끼얹고 살살 버무린다.

■조리 전 후 무게변화

식단 조리 전(g) 조리 후(g) 비고
보리밥 쌀, 보리 140 210 총 조리시간 : 29분 식단 메뉴중에 가장 조리시간이 길다.
시금치된장국 437(물 275ml 포함) 210 총 조리시간 : 18분
동태전 123 50 총 조리시간 : 20분 동태가 이미 많이 해동 되어 있었으며, 물기제거를 꼼꼼히 하고 소금 후추로 재어 놓아 분량이 많이 줄어들었다.
상추겉절이 73 50 총 조리시간 : 5분 상추 겉절이를 조금 일찍 무쳐서 조금 숨이 죽었다.
탕평채 142 140 총 조리시간 : 13분 25초

참고 자료

없음