식품재료학(곡류)

쉐프

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최초 등록일: 2018.04.11
최종 저작일: 2018.03; 12페이지/ MS 워드; 가격 3,000원

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1쌀
2Rice
3단백질6.60g,당질76.80g(찹쌀: amyiopectin 100%,맵쌀:amyiopectin80%amylose20%)
4밥,막걸리,떡

1보리
2Barley
3.당질68.20g,식이섬유17.88g,단백질10.60g(hordein)
4과자,빵,밥,

1.밀
2Wheat
3당질69.00g,단백질12.00g(gliandin42%,glutenin42%),식이섬유10.48g
4. 여러빵종류(티라미슈,파니니 등),프랑스(뀌쉬),크로크미슈(샌드위치),휘낭시에(머핀),키슈(파이),케이크,쿠키,또르띠아,타파스

1.호밀
2.Rye
3.당질68.50g,식이섬유22.60g,단백질12.70g
4.호밀빵,위스키,보드카,맥주

1.귀리
2.Oat
3.당질54.70g,단백질13.00g,식이섬유10.60g
4.쿠키종류,빵종류

1옥수수
2.Corn
3.당질22.70g,단백질3.80g(zein,lysine,tryptophan),식이섬유2.70g
4.팝콘,옥수수빠스,샐러드,밥류,스푸,피자류

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