허브 50가지 영어,학명과 요리방법

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이름
바질 [Basil]
학명
Ocimum basilicum L.
바질만의 상큼한 향이 있으며 박하처럼 화~한 느낌을 주지만, 그 정도가 약하기 때문에 고수, 박하정도로 호불호가 갈리는 향신료는 아니다. 생으로 샐러드에 넣어서 먹을 정도. 토마토와 잘 어울리기 때문에 샐러드나 토마토 소스 스파게티에 주로 첨가되며, 열을 가하면 향이 약해지기 때문에 요리에 사용하려 한다.

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월계수 잎 [Bay Leaf/Alloro]
Laurus nobilis
스프, 스튜, 고기, 야채 요리 등에 광범위하게 사용되는 월계수 잎은 생잎은 약간 쓴맛이 있지만 건주시키면 달고 강한 독튿한 향기가 있어서 서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료다. 식욕을 증진시킬 뿐 아니라 풍미를 더하면 방부력도 뛰어나 소스, 소시지, 피클, 스프 등의 부향제로도 쓰이고 생선, 육류, 조개류 등의 요리에 많이 이용된다. 말린 잎과 생잎 모두 사용한다.

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쪽파 [Shallot]
Allium ascalonicum L.
백합과에 속하는 인경(鱗莖：비늘줄기) 채소이다. 파와 분구형 양파의 교잡종이며, 뿌리로 번식한다. 성인병을 예방하는 항산화 활성 성분이 다량 함유되어 있다. 김장을 비롯하여 각종 요리에 밑양념으로 널리 쓰이며, 파전·파김치·파강회 등에 이용된다.

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고수/코리안더
Coriandrum Sativum L.
타이 , 인도 , 베트남 , 중국, 멕시코 , 포르투갈 등에서 널리 향신료로 사용된다. 중국 음식의 대부분에 향을 내기 위해 들어가며, 쌀국수(베트남어: phở) 등에도 들어간다. 고수는 느끼한 맛을 없애준다.잎은 나물 또는 잎 줄기 채소로 이용하거나, 열매를 향신료로 사용한다. 또한 조림 요리 등은 줄기와 뿌리도 사용된다.잎은 피넨 , 데카나루, 노나나루 , 리나로르 등에서 유래하는 독특한 맛이 있기 때문에 사람에 따라 호불호가 크게 나뉘어 그 맛을 싫어하는 사람에게는 노린재 같은 맛이라는 평가를 받는다.

참고 자료

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