주방설비론 외식업체 기물 및 주방설비

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 르지우에서 사용하는 기물
2. 르지우의 주방시설 배치

Ⅲ. 결론
1. 르지우 주방시설배치에 대한 개선점
2. 한.양.중.일식 주방의 특징
3. 느낀점

본문내용

Ⅰ. 서론
서울특별시 서초구 사평대로26길 40 리윤빌딩, 카페거리의 한쪽에 위치하고 있는 레스토랑이다. 드라마 ‘오 나의 귀신님’배경 레스토랑이라고 더 잘 알려져 있고 머슴아들에 나온 정호균 셰프님이 운영하는 레스토랑인 르지우이다. 방송에서 맹활약 중인 정호균 셰프는 외식시장에서도 눈에 띄는 활약을 이어가고 있어 눈길을 끈다. 이탈리안&제페니즈 레스토랑 ‘르지우’를 필두로 퓨전레스토랑과 스테이크전문점, 와인바 등을 운영하며 그 입지를 넓혀나가고 있다. 최근에는 브런치&와인비스트로 ‘바이 더 르지우’를 판교에 오픈했다. 서래마을에는 과거에 비해 모습이 빠르게 바뀌고 있다. 골목마다 프랑스풍 와인바와 고급 커피숍, 햇볕을 즐기며 식사나 차를 즐길 수 있게 발코니를 튼 카페나 레스토랑이 많아지면서 서울에서 가장 현대적이고 멋스러운 장소로 인기가 급부상중이다. 게다가 르지우는 분위기 좋은 레스토랑으로 입 소문을 타고 있다. 정호균 셰프님의 대표가게, 르지우는 깔끔한 음식맛과 분위기가 좋은 곳이다. 르지우는 이탈리안 메뉴와 일식을 접목시킨 곳이다.

Ⅱ. 본론
1. 르지우에서 사용하는 기물
1) 화구
르지우 주방에서의 화구는 총 6개이다. 맨 왼쪽에 있는 화구는 나머지 5개와 다르게 사이즈가 큰 화구인데 실질적으로 주방에서 사용하지 않고 바로바로 팬을 쓸 수 있게 선반으로 사용하고 있다. 맨 오른쪽에 있는 화구는 르지우의 자랑인 생면을 삶거나, 차가운 냉장상태의 스테이크용 고기를 실온으로 만드는데 이용한다. 나머지 가운데에 있는 4개의 화구는 메인요리인 파스타, 스테이크, 리조토나 불이 쓰이는 요리에 활용한다.
화구 바로앞에 가스 배관이 있어 가스를 개방하고 불총을 이용해 불을 켜는 수동식 화구이다. 이 배관을 손잡이 마냥 집게와 젓가락을 두곤한다. 그러나 실질적으로 요리에 쓰이는 도구들은 화구 앞에 물이 담겨진 소스통안에 있다.
화구를 바깥에서도 볼 수 있게 전면이 유리로 되어있고, 바로 앞에는 각종 오일들을 바로 쓸 수 있게 둔다.

참고 자료

없음