식품분석 : 직접회화법을 이용한 쌀가루의 조회분 함량 분석

목차

1. 실험날짜
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 시료 및 기구
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 실험고찰

참고문헌

본문내용

2. 실험목적 : 직접회화법을 통하여 쌀가루의 조회분(Crude ash)함량을 구한다.

3. 실험원리
3.1 조회분
식품분석에서 회분(ash)이란 식품을 태우고 남은 재이다. 따라서 대체로 무기질이라고 생각될 수 있으나 대부분의 식품에서 무기질인 염소는 일부 또는 대부분이 회화시에 소실되기 때문에 실제로 식품을 태워 남은 재 모두가 무기질이라 할 수는 없다. 또한 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 유기질 성분인 탄산이 다량 함유되어 있다. 이처럼 태우고 남은 재의 성격은 식품의 종류와 회화 조건에 따라 변하기 때문에 무기질의 정량은 어렵기 때문에 다만 식품의 회분을 대략 무기질과 거의 같다고 간주하며 이를 조회분(Crude ash)이라 한다.

3.2 회분의 정량 분석 방법
회분의 정량 분석 방법에는 직접 회화법(Classical dry ashing technique), 초산마그네슘 첨가 신속 회화법(Modified dry ashing technique), Low-temperature plasma ashing 등이 있다.

참고 자료

조형용 외 3인, 2004년, 식품분석실험, 광문각, pp147-154
최병범, 2006년, 식품분석, 진로연구사, pp137-138
http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list , 농촌진흥청 국립농업과학원, 농식품종합정보시스템 (2018,06.17)