조리원리일지 만둣국

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본문내용

① 밀가루(강력분)을 체 친 후, 계량컵(1컵, 0.5컵) 두 개를 사용해 1.5컵을 계량한다. (강력분 사용 이유: 글루텐 함량이 많아 점탄성이 높기 때문에 반죽이 쫄깃해진다.)
② 소금 1ts에 물을 약간 넣어 소금물을 만든 후, 체 친 밀가루에 소금물을 조금씩 넣어가며(미지근한 물을 여러 번 나눠가며 반죽하면, 더욱 더 쫄깃해진다.) 반죽하고 30분 정도 비닐봉지에 넣어놓는다.
③ 파, 마늘을 깨끗이 씻은 후, 파 1/2개와 마늘 3톨을 제외한 나머지를 곱게 다진다.
④ 쇠고기 70g과 (양지머리: 결합조직이 많아서 콜라겐이 젤라틴화 되며 국물 맛이 깊어진다.) 물 6컵, 대파 1/2개, 마늘 3톨, 후춧가루 약간을 냄비에 넣고 쇠고기장국을 끓인다. (고깃결이 찢어진 형태로 하려면 찬물부터 고기를 익히고, 편 썬 형태로 하려면 끓는 물에 집어넣는다.)
⑤ 숙주 200g을 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 낸 다음 물기를 짜서 송송 썬다. (소에 들어가는 재료의 물기를 짜는 이유: 소가 잘 뭉쳐지게 하기 위해서.)

참고 자료

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