생산운영관리,서비스 청사진, VOC인터뷰, 린생산(낭비시간 분석)

목차

1. 매장 소개 및 특징
2. 생산운영시스템 분석
3. VOC(VOB) 인터뷰
4. 서비스 청사진
5. 문제점 및 개선사항
6. 린 생산 (낭비 시간 분석)
7. 문제점 및 개선사항
8. 결론 및 시사점

본문내용

5. 문제점 및 개선사항
문제점
- 아이스크림 냉동고가 벽에 붙어있고, 바로 맞은편 쟁반 받침대 있어 문 여는 공간 협소로 문 여닫음 문제 발생
- 케이크 냉장고와 카운터간에 벽으로 막 혀 있어 동선의 비효율로 주문에서 포장까지 리드타임 증가

개선사항
케이크 냉장고와 우유,아이스크림 냉장,냉동고의 위치를 5S의 정리정돈을 통한 레이아웃 재배치로 개선

-> 아이스크림 냉동고의 문 여닫음 문제와 케이크 주문, 포장까지의 동선 개선으로 리드타임 감소

문제점
-1층의 판매진열 매장과 3층의 제빵 공간이 분리되어있다.
-기존의 빵 이동카트의 작은 사이즈로 인해 하루 평균 4번 옮겨야 하는 시간의 비효율성 발생
-이동하는 것 때문에 바쁜 시간대 직원들이 판매 및 고객응대와 같은 본 업무 방해 발생

개선사항
-기존의 작은 사이즈의 이동카트 대신에 엘리베이터 규격에 한해 더 큰 사이즈의 이동카드 구입 및 맞춤제작을 통해 옮기는 횟수를 절반 이하로 낮춤

참고 자료

없음