식품위생(공중보건학)

목차

1. 식품위생이란?

2. 우리나라 식품위생법의 목적

3. HACCP(식품위해요소 중점관리기준 )란?

4. 식중독이란?
1) 세균성 식중독
2) 독소형 식중독
3) 자연물에 의한 식중독
4) 화학성 식중독
5) 곰팡이 독소에 의한 식중독

5. 식품의 위생적 관리
1)식품의 변질과 보존

본문내용

●식품위생이란?
식품의 재배(성장),생산,제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 완전성,건전성,완전무결성을 확보하기 위해 필요한 모든 수단을 말한다.

●우리나라 식품위생법의 목적
식품위생의 대상법위를 음식물(의약품 제외)과 음식물과 관련된 첨가물,기구,용기,포장 등도 모두 포함시키고 있다.

●HACCP(식품위해요소 중점관리기준)란?
식품의 안전성을 확보하기 위하여 특정 위해요소를 알아내고 이들 위해요소들을 미연에 방지하고 그 관리 기법을 마련하기 위한 제도이다.
즉, HACCP란 위해요소를 평가하고 위험요소를 분석하여 구체적인 관리 방법을 설정하기 위한 하나의 도구

cf)구체적인 관리 방법:최종 제품의 검사나 지금까지 수행해 왔던 검사 방법에 의존하기 보다는 사전 방지와 관리를 중점에 두는 방법

●식중독이란?
일반적으로 식품 섭취로 인하여 발생하는 급성 위장염을 주요 증상으로 하는 건강장애

참고 자료

없음