식품위생법규, 제품공정및 기업에대한 조사

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식품별 기준 및 규격에 따라 5가지의 제품의 공정 및 기업에 대한 조사를 해보았습니다.
총 29가지로 분류되는데 그 중 과자류라 함은 식물성원료 등을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 과자, 캔디류, 추잉껌, 빙과류를 말합니다. 빙과류는 그 중심부의 온도를 63℃ 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력이 있는 방법으로 살균 후 냉동하여야 하여야 하고 컵모양 등 젤리의 크기는 뚜껑과 접촉하는 면의 최소내경이 5.5 cm 이상 이어야 하고 높이와 바닥면의 최소내경은 3.5 cm 이상이 되도록 제조하여야 합니다. 그 중에 껌류에 대해 설명 드리겠습니다. 껌류는 천연 또는 합성수지 등을 주원료로 한 껌베이스에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말합니다.

규격을 말하자면 첫째, 성상은 고유의 향미를 가지고 이미•이취가 없어야 한다. 둘째, 산가는 2.0 이하(유탕•유처리식품에 한하며, 유밀과는 3.0 이하) 셋째, 허용외 타르색소는 검출되어서는 아니 된다(캔디류, 추잉껌에 한한다). 넷째, 산화방지제(g/kg)는 다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다(추잉껌에 한한다). 다섯째, 세균수는 n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(추잉껌을 제외한 밀봉제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 함유제품은 제외한다.) 여섯째, 대장균군은 n=5, c=2, m=0, M=10(빙과류에 한한다.) 일곱째, 유산균수는 표시량 이상(유산균함유 과자, 캔디류, 빙과류에 한한다)여덟째, 압착강도(Newton)는 5 이하(컵모양 등 젤리에 한한다) 아홉째, 총 아플라톡신(μg/kg)은 15.0 이하(B1, B2, G1 및 G2의 합으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 하며, 땅콩 및 견과류 함유제품에 한함) 열 번째, 푸모니신(mg/kg)은 1 이하(B1 및 B2의 합으로서. 단, 옥수수 50% 이상 함유제품에 한한다)열한번째,......<중 략>

참고 자료

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