식자재 저장 및 재고관리

목차

1. 식자재 저장관리
2. 중간고사 QUIZ
3. 식자재 재고관리
4. 기말고사 QUIZ

본문내용

식자재 저장관리
저장관리란 ?
-출고하기 전까지 식자재를 저장해두고 필요할 때 즉시 사용할 수 있는 상태로 관리하는 것

-식자재 저장의 목적
.식자재의 구매 시장의 역동적인 변화 등에 의하여 불확실한 수요와 공급에 대응
.시장의 불확실한 수요와 공급에 따라 식자재의 가격변동에 능동적으로 대체
.구매주문비의 경제성과 생산판매의 불확실성에 대비
.식자재 관리를 체계적이고 위생적으로 물품을 저장/보존
.식자재의 변질/부패/도난 및 손실을 방지
.원활한 입/출고 업무를 수행

-식자재 저장고의 종류
냉동 저장고
냉장 저장고
일반창고
음료 저장고

-식자재 저장의 4원칙
.식자재의 안정성
.식자재의 위생확보
.식자재 배열성
.식자재의 저장창고의 보안

-식자재 저장고 관리업무
1) 식자재 저장고의 재고량에 따른 주문수량을 결정
2) 저장된 식자재의 재주문 시기를 결정
3) 저장된 식자재의 불확실성에 대비해서 안전재고량을 결정
4) 저장된 식자재의 Slow moving item과 Sleep item에 대한 정보를 제공
5) 저장된 식자재의 자주 사용하는 품목과 적게 사용하는 품목에 대한 재고량 관리와 주문관리
6) 메뉴 계획에 따른 저장된 식자재의 정보를 제공

참고 자료

없음