11주차 조단백질 정량

목차

1. 실험제목
2. 일자
3. 서론(목적) 및 원리
4. 본론
5. 실험 결과
6. 실험 결과에 대한 고찰
7. 참고문헌, 인용문헌

본문내용

단백질 정량법은 혈청단백질 등 물이나 적당한 용매에 가역성인 단백질의 경우에는 많은 방법이 있어 임상학적으로 이용되고 있다. 반면 식품의 경우 각종 식품단백질에 공통적으로 적용할 수 있는 방법은 제한되어있다. 예로부터 질소를 정량하여 단백질의 양으로 활산하는 ‘킬달’에 의해 착안된 이 질소 정량법은 개량되면서 현재의 단백질 정량법으로 가장 널리 이용되는 방법이다.
원리:
1) 분해 :시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가하여 가열하면, 단백질 중의 질소는 암모니아로 변하고, 암모니아는 분해액 중의 황산과 반응하여 황산암모늄이 된다.
시료중의 N + H2SO4 (산분해) → (NH4)2SO4 + SO2 + CO2 + H2O
2) 증류: 생성된 황산암모늄에 과잉의 수산화나트륨을 가하여 알칼리성으로 하면 다시 암모니아가 유리된다.
(NH4)2SO4 + 2NaOH → (NH4)2SO4 + 2H2O
3) 중화: 유리된 암모니아를 수증기로 증류하여 황산으로 포집한다.

참고 자료

손종연, 도서출판 진로, 알기쉬운 식품분석 106p-112p