식품가공학및실험, 토마토가공

목차

1. Abstract(개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

1. Abstract(개요)
본 실험은 토마토 퓨레와 토마토 케첩을 제조한 후 제조한 케첩을 시판제품과 비교하는 실험이다. 실험에서 제조한 케첩과 시판제품을 비교한 결과 맛은 비교적 비슷했으나 색상이 다르고 제조한 케첩이 좀 더 묽은 모습이었다. 아마 실험에서 사용한 냄비와 냄비의 탄 부분으로 인한 색상의 변화, 케첩 제조 과정에서 첨가한 전분의 양이 달라서 농도의 차이가 있는 것으로 생각된다.

2. 서론
토마토에 함유되어 있는 성분에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유 등이 있으며 비타민 C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반가량이 들어 있다. 또한, 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항산화 물질이 많다. 토마토의 빨간색은 '카로티노이드'라는 물질 때문인데 특히 '라이코펜(lycopene)'이 주성분이며 빨간 토마토에는 라이코펜이 7∼12㎎% 들어 있다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 토마토 (파워푸드 슈퍼푸드, 2010. 12. 11. 푸른행복)
식품가공학 및 실험 6주 토마토 가공 강의자료
신성균 외 4인 공저, 『식품가공저장학』, 파워북, p253