식품가공학및실험 마요네즈가공
- 최초 등록일
- 2019.04.29
- 최종 저작일
- 2018.12
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목차
1. Abstract(개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
본문내용
1. Abstract(개요)
본 실험은 유화제의 농도에 따른 마요네즈의 점도를 상대적으로 비교하고 그 차이의 이유를 고찰하는 실험이다. 먼저 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 거품기로 저어서 균질화 한 후, A (난황 5g, 식용유 70g, 식초 7g), B(난황 10g, 식용유 70g, 식초 7g), C(난황 15g, 식용유 70g, 식초 7g) 세 가지 종류의 마요네즈를 만든다. 완성된 마요네즈를 종이컵에 옮겨 담고 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A<B<C 순으로 높아보였다. 난황의 무게가 증가할수록 유화제의 농도가 증가하기 때문에 마요네즈의 점도 또한 증가한 것으로 보인다. 우리 조가 만든 마요네즈는 다른 조가 만든 마요네즈에 비해 묽게 나왔는데, 교반하는 과정에서 힘의 부족으로 인한 결과라고 생각된다.
2. 서론
달걀은 타원형으로 난각, 난백, 난황 세 부분으로 되어 있으며. 난각의 색깔과 광택은 백색...<중략>
참고 자료
신성균 외 4인 공저, 『식품가공저장학』, 파워북, p.286~288
[네이버 지식백과] 마요네즈 - 달걀의 변신 (푸드스토리)
식품가공학 및 실험 14주 마요네즈 가공 강의자료