[식품가공학실험]식빵제조

목차

1. 실험 목적
2. 실험 기구 및 재료
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 토의 사항

본문내용

1. 실험 목적
가. 식빵을 구우면서 이스트의 팽창력과 반죽의 숙성 5단계(픽업단계, 클린업 단계, 발전단계, 렛다운 단계, 브레이크 다운 단계)를 알아볼 수 있다.

2. 실험 기구 및 재료
가. 실험 기구
1) 발효기, 오븐, 식빵틀, 볼, 저울
나. 실험 재료
1) 물(744g), 강력분(1200g), 생이스트(발효시간을 위해 5%증가시켜 109g)
2) 제빵개량제(이스트 푸드)(24g), 마가린(48g), 분유(36g), 설탕(60g), 소금(24g)

3. 실험 방법
가. 실험 과정
1) 모든 재료를 계량하여 준비한다. 발효기는 30℃로, 오븐은 윗불 180℃ 밑불 200℃로 준비하여 켜둔다.
2) 반죽기 통에 밀가루 생이스트 이스트푸드 설탕 소금 분유를 넣고 물을 넣은 후 반죽을 해준다.
3) 픽업단계가 되면 반죽을 멈추고 마가린을 넣어준다.

참고 자료

없음