식품가공학 실험보고서 감자전분제조

목차

1. 실험 목적 & 원리
2. 실험 기구 & 재료
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰

본문내용

1. 실험 목적 & 원리
전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin함량에 의한 색의 차이를 관찰하는 데 목적이 있다.

2. 실험 기구 & 재료
기구 : 마쇄기, 분쇄기, 체
재료 : 감자

3. 실험방법
①감자 1kg 무게를 재어 씻어 준비한다.

②분쇄기에서 잘 분쇄되도록 깍두기로 썰어 준비한다.

③마쇄기 또는 분쇄기에서 곱게 갈아준다. 물을 넣어야 분쇄가 잘 일어난다.

④조금 더 곱게 갈아준다.

⑤구멍이 엄청 작은 체에 갈아진 감자+물을 넣고 사별과정을 거친다.

⑥위에 건더기는 걷어내고 전분과 물만 모아준다.

⑦원심 분리기에서 5분간 강한 속도로 분리를 한다.

⑧윗층은 물, 아래층은 전분으로 분리가 일어나는데 물은 버려주고 아래층의 전분과 새 물을 담아 섞고 다시 원심분리기를 돌린다.

⑨위 과정을 2~3회 반복한다.

⑩깨끗이 분리된 전분을 물과 마지막으로 섞고 거름망에 전부 부은 뒤 전분만을 분리 시킨다.

⑪분리된 감자 전분을 건조시킨다.

<중 략>

5. 고찰
수율 자체의 수치는 기대되는 일반 값보다 현저히 낮은 수치를 보였는데, 전분의 수율은 마쇄 공정상의 문제로 인해 수율의 수치가 저하되었음을 알 수 있었다. 수확 후 저장 조건도 당 함량에 영향을 미치는 요소 중 하나인데 당 함량이 저하 되면 수율 역시 낮아지므로 재료 보관의 온도가 최대량의 전분 산출을 위한 최적조건은 아니었던 것으로 보인다.

참고 자료

없음