북어구이

목차

1. 실습명
2. 재료명
3. 만드는 방법
4. 요리 Tips
5. 결과 및 고찰

본문내용

3. 실습명
북어구이 (20분)

4. 재료명
명태 1마리, 진간장, 대파, 마늘, 고추장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 식용유

5. 만드는 방법
➀ 우선 명태를 물에 불려 놓는다. 그 사이에 고추장양념을 만들기 위해 파와 마늘을 최대한 곱게 다진다. (고추장양념: 고추장 2Ts, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 참기름 1ts, 후추, 설탕 1Ts, 간장 1/2ts, 물조절) 이어서 유장도 만든다. (유장: 참기름 1Ts, 간장 1ts)
➁ 북어포가 부드러워지면 반 접어서 여분의 물을 제거한다. 지느러미, 꼬리, 머리, 가시도 함께 제거한다. 그 다음 오므라드는 것을 방지하기 위해 껍질에 칼집을 낸다.
➂ 구우면 줄어드는 것을 감안해서 6cm씩 세 등분으로 잘라 준다. 유장을 다시 한번 잘 저어서 북어의 앞뒤로 골고루 발라 준다. 이때 석쇠를 빨갛게 달구어 준 다음 불을 끄고 기름을 콕콕 찍으면서 석쇠의 앞뒤에 발라 준다.

참고 자료

없음