중국 조리실습일지

소개글

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목차

1. 4월23일 물만두, 소맥, 회과육
2. 4월30일 청증해어 자작면 난자완스
3. 5월7일 짜춘권 삼선과파 탄탄면
4. 5월14일 탕수초어 간소어 어향소스 가지볶음
5. 5월21일 탕수육 파라고로육 국화수

본문내용

실습명
물만두(쉐이쟈오쯔:水餃子)

실습재료
만두피: 밀가루200g, 소금약간 물100g
만두속: 돼지고기100g, 배추70g, 부추50g, 생강즙약간, 파다진것1Ts, 술1Ts, 간장1ts, 소금약간, 참기름1Ts

실습내용
1.밀가루에 소금을 넣고 물로 잘 반죽하여 약 20분이상 젖은 수건으로 덮어두거나 비닐 봉지에 넣어두거나 잘 치대어 길게 늘어나도록 반죽한 다음 큰 밤톨 만큼씩 썰어서 직경 6cm 크기의 둥글고 얇은 만두피를 만든다.
2.돼지고기를 잘게 다진후 배추는 송송 썰어 소금을 넣고 절여서 물기를 빼고 부추도 잘게 썬다.
3.돼지고기에 물을 약간씩 첨가하면서 젓가락을 사용하여 한쪽방향으로 젓는다. 끈기가 생기면 생강즙, 파다진 것, 술, 간장, 소금, 참기름을 함께 넣어 고루 섞은 다음 배추와 부추를 잘 섞어 만두 속을 준비한다.
4.작은 수저로 속재료를 떠서 만두피 중앙에 놓고, 반으로접어 양쪽 엄지손가락 사이에 넣고 꾹 눌러 중앙에 소를 넣은 부분이 삼각형이 되도록 빚는다.
5.물이 끓으면 만두를 넣고 끓으면 찬물을 조금 넣고 다시 끓으면 찬물을 조금씩 넣는 것을 2~3회 반복하여 삶아 건져서 접시에 담고 국물을 잠길 듯 말 듯하게 부어서낸다

실습사진

고찰
만두피를 얇거나 끓는물에 조절을 잘못하면 터지는것들이 조금씩발생해서 조심해서 반죽을 만들며 너무 과하게 넣지않고 불조절도 잘해야 할것같다.

실습명
소맥(샤오마이:燒麥)
실습재료

반죽: 밀가루200g, 따듯한물100g
속: 돼지고기 100g, 파2대, 간장1/2ts, 소금약간, 참기름1ts

실습내용
1.밀가루에 따뜻한 물을 넣고 반죽하여 20분이상 젖은 수건으로 덮어둔다.
2.반줄을 길게 밀어 2cm 길이로 썬다음 손바닥으로 눌러서 납작하게 하여 밀대로민다. 밀가루를 많이 뿌려 가장자리를 힘주어 밀어서 주름지게 한 후 밀가루를 털어 버린다.
3.돼지고기를 잘 다져서 물을 약간 넣고 한 방향으로 잘저어서 끈기가 생기면 파 다진 것, 간장, 소금, 참기름을 넣어 속을 만든다.

참고 자료

없음