시판 간장의 NaCl 농도 결정

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"시판 간장의 NaCl 농도 결정"에 대한 내용입니다.

본문내용

1. 실험제목
시판 간장의 NaCl 농도 결정

2. 실험목적 및 원리
모어(Mohr)법은 크롬산칼륨(K2CrO4)을 지시약으로 가하고 질산은(AgNO3) 표준용액으로 적정하여 난용성 침전을 생성하는 침전적정법으로, 할로겐화이온(Cl⁻, Br⁻,I⁻)의 적정에 이용된다. 식염 NaCl 용액에 질산은(AgNO3)을 적정하면 Cl⁻는 전부 염화은(AgCl)의 백색 침전을 생성한다. 이후 과잉의 질산은(AgNO3)은 지시약 크롬산칼륨(K2CrO4)과 반응하여 크롬산은(Ag2CrO4)의 적갈색 침전이 생성되기 시작하므로 이를 종말점이라고 한다. 모어(Mohr)법은 조작이 간단하여 식품에 널리 적용되나, 실제 이 방법은 용액의 pH가 6.5~10.5의 범위가 아니면 오차가 크게 생기는 결점이 있다. 침전적정법의 종류에는 은법적정(Mohr법, Fajan법), Volhard법, Gay-Lussac법이 있다.

NaCl ＋ AgNO3 → AgCl ↓ (백색침전) ＋ NaNO3
K2CrO4 + 2AgNO3 → Ag2CrO4 ↓ (적갈색) + 2KNO3

참고 자료

이해하기 쉬운 식품분석(개정판)/ 저자: 이수정, 최병범, 송태희, 이석원, 한명륜, 이재우/ 2012년9월5일 발행/ 출판사: 파워북/
P99~107
http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list

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