국내산 쌀의 조회분 정량

소개글

"국내산 쌀의 조회분 정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 실험결과 (데이터 및 계산)
6. 고찰
7. 결론
8. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목
국내산 쌀의 조회분 정량
2. 실험목적 및 원리
회분은 식품을 연소시키고 남은 재(ash)를 말한다. 회분은 식물체의 유기물을 구성하는 C, H, O, N 등을 제외한 원소로 무기물(mineral)이지만 실제로는 회분과 무기질의 총량은 반드시 일치하지 않는다. 회화 과정 중 소실되는 물질도 있고 끓는점이 회화되는 온도보다 높은 물질도 있어 정확한 양을 측정하기는 어렵다. 예를 들어 대부분의 식품에서 무기질인 염소는 일부 또는 대부분이 회화될 때 소실되며, 두류, 채소류, 해조류, 등의 회분에는 유기질인 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순수하게 무기질 자체라고 할 수 없으므로 조회분(crude ash)이라고 한다.

참고 자료

이해하기 쉬운 식품분석(개정판)/저자: 이수정, 최병범, 송태희, 이석원, 한명륜, 이재우/출판사: 파워북/2012년9월5일 발행/p93
식품분석/저자: 조득문 외 공저/출판사: 도서출판 효일/2004년2월20일 발행/p107
http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list