직접회화법에 의한 식품중의 조회분 정량

목차

1.실험목적 및 원리
2.시약 및 준비물
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.요약

본문내용

실험제목: 직접회화법에 의한 식품중의 조회분 정량

실험목적
- 이 실험에서는 현미가루와 건포도를 전기로에서 회화하여 각각의 조회분의 양을 구한다.

원리
- 식품분석에서 회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말하며, 이를 무기질의 양이라고 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하여 회분과 무기질의 총량과는 반드시 일치한다고 할 수 없다. 예를 들면, 보통의 식품에는 염소가 함유되어 잇는데, 이 무기질인 염소의 일부가 회화될 때 없어지기도 하고 역으로 유기물의 구성분인 탄소가 탄산염으로서 회분 중에 남아있는 경우가 있다. 따라서 보통으로 회분이라고 하면 550℃ ~ 600℃의 온도에서 완전히 회화처리할 때 남은 재를 말하고, 엄밀히 말하여 조회분이라 한다. 남아있는 회분의 성격은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다. 이 회화법을 직접 회화법이라고 한다.

A.조회분 정량법
1.직접회화법
유기물은 연소에 의해 이산화탄소와 물을 생성하는데, 생물시료(生物試料) 중의 무기물은 산화물, 혹은 안정된 무기화합물이 되어서 남는다. 이것이 회분이며, 혼합시료 중 무기성분을 회분으로 분리분석에 제공하는 방법은 회화법(灰化法)이라고 한다.

1). 건성회화법(乾性灰化法) : 시료를 직접 버너, 전기로 등으로 고온으로 가열, 연소하고, 소량의 염산으로 회분을 용출(溶出)하여 분석하는 방법으로서, 조직등의 시료 중의 칼슘, 마그네슘 등의 측정에 사용한다.

2). 습성회화법(濕性灰化法) : 황산과 질산의 혼산(混酸)으로써 유기물을 처리하면, 황산의 탈수작용으로 탄소가 유리하고, 질산과 황산으로 산화를 받아 수증기와 이산화탄소가 된다.

참고 자료

식품과학기술대사전, 한국식품과학회(2004.01.10.)
간호학대사전, 대한간호학회(1996.03.01.)
https://uryagi.blog.me/140108073918
https://blog.naver.com/yunsob33/10030833228
http://arearea.co.kr/220943703562
네이버 지식백과 (화학대사전, 2001.5.20.세화)