달걀의 열 응고와 변색, 달걀 껍질의 상태

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"달걀의 열 응고와 변색, 달걀 껍질의 상태"에 대한 내용입니다.

본문내용

제목 : 달걀의 열 응고와 변색

실험목적
달걀을 삶는 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. 또한 달걀을 오래 삶아 난백의 황화수소와(H2S)와 난황의 철(Fe)이 만나 황화제1철(FeS)을 형성하는 것을 관찰하고 변색을 방지하는 방법을 알아본다.

실험재료 및 분량
달걀 8개

실험기구 및 기기
냄비 2개, 접시 2개, 볼 4개, 온도계, 타이머, 칼

<중 략>

결론
원래 녹변현상이 제일 심해야 되는 시료는 H시료이나 G시료가 H보다 녹변현상이 더 심했다. 삶고 나서 시간이 많이 경과한 다른 시료들과 달리 G와 H는 마지막으로 삶아지고, 꺼낸 뒤 바로 실험을 해서 그런지 이론과는 다른 결과가 나왔다. 아마 달걀의 종류와도 관계가 있는 것 같다.

참고 자료

우인애 외 5명 『 한눈에 보이는 실험조리』251page, 교문사(2007)

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